但是 ， 这个美的理解不是一蹴而就的 ， 这些需要学习和生活的沉淀 。
第五 ， 懂变化
顶尖厨师拥有丰富的知识和经验 ， 他们懂得怎么用好食材 ， 怎么将平凡食材做出不平凡来 。
当一个人的基础十分牢固 ， 见识十分广泛的时候 ， 他们就能通过基础的变化演绎出不同的东西 。 正如 ， 武侠小说里面的顶尖高手 ， 他们不拘泥于招式 ， 而是会随机应变 ， 将简单的招式发挥出最大的作用 。
而顶级厨师也是如此 ， 他们不拘泥于食材或者调料的多寡 ， 善于就地取材 ， 看材料做菜 。 即使平凡的食材 ， 在他们手中演绎 ， 都能做出不平凡 ， 甚至让人惊艳的菜品 。
红厨网有幸认识一群大厨 ， 他们每个月都会约定一个时间来互相pk ， 比赛的内容五花八门：有用200块钱去菜市场买菜 ， 做出星级酒店质感的菜品；也有食材命题比赛 ， 给你几块钱的萝卜蔬菜 ， 做出可以卖上百块的菜品；有时还随意发挥 ， 根据后厨现有的食材在规定时间做出6个菜……菜品做出来后 ， 还邀请同行一起品尝点评 ， 决出胜负 。
为什么他们会有这样的pk赛呢？这是因为他们对自己的技艺有着充分的信心 。
这群大厨在后厨都工作了20年以上 ， 他们对食材和菜品的理解都已经十分透彻 ， 丰富的知识和经验让他们能化腐朽为神奇 ， 将菜式玩出花来 。 即使是普通的萝卜青菜 ， 他们也可以做出多种花样和口味 。
红厨网采访人员还在网上看到过一篇报道 ， 中国厨师和外国厨师比赛 ， 对方先选食材和调料 ， 把中国厨师要用的油拿走了 。 外国厨师以为这下中国厨师就没有办法做菜了 。
但是中国厨师却不慌不忙 ， 最后做出了色香味俱全的菜品 。
外国厨师很惊讶 ， 说中国厨师作弊！结果 ， 中国厨师打开锅盖 ， 让他们看油锅 ， 里面是肥猪肉煸出来的猪油 。
随机应变 ， 看似简单 ， 其实是对心理和综合知识的考验 。
不过 ， 要做到心中有料 ， 遇事不慌 ， 能举一反三 ， 随机应变 ， 这个需要天赋和后天努力 ， 并非是一蹴而就的 。
各位厨师朋友 ， 以上的5个评判维度 ， 你认不认可？
【食材|顶尖厨师的五个维度，你认可吗？】（作者：红厨李晓）
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