新华社加沙3月22日电通讯：加沙厨师的中餐梦想
新华社采访人员陈霖 李碧念
加沙西北部的海滩上有一家以供应中餐闻名的餐厅 。 与其他国家和地区不同 ， 中餐在当地还是个新鲜事物 ， 这里成为不少人品尝中餐的首选 。
主厨易卜拉欣刚过30岁 ， 曾就职于当地一家高级餐厅 。 由于疫情影响 ， 餐厅将员工遣散 。 为寻找新机会 ， 易卜拉欣在失业期间通过网络视频尝试学习多国菜式 ， 最终选择中餐作为职业生涯新起点 ， 并在疫情缓解后进入一家新餐厅工作 。
因加沙遭到以色列多年封锁 ， 中餐常用的酱油在这里找不到 ， 易卜拉欣就改用本土酱汁和香料混合的调料替代 。
他如今最想要的是一口大炒锅 。 他指着视频中的锅说 ， 这种锅炒起菜来一定很方便 。
灶台旁整齐地排列着各种酱汁和调料 ， 还摆着一碗香葱和一碟芝麻 ， 易卜拉欣可以从中拿出几样完成腌制、爆香、调汁等工序 。 翻炒、颠锅这些在中东不常见的技法 ， 易卜拉欣完成得轻松潇洒 ， 不逊于国内餐厅的大厨 。
“他第一次给我们做的中餐是炒面 。 虽然很辣 ， 但这是一种前所未有的味觉体验 ， 我好像也喜欢上了中餐 。 ”一位餐厅同事说 。
易卜拉欣考虑到当地人的口味 ， 在烹饪中减少了辣椒的使用 ， 用酸味和甜味取而代之 ， 制作方法也和传统中餐不同 。 将裹好面糊的鸡肉下锅、再淋上酸甜酱汁爆炒的“宫保鸡丁”是他的拿手菜之一 。 此外还有糖醋口味的海鲜、搭配甜酸酱的春卷等 。
“我认为中餐的精髓主要在煎炒等烹饪方式和一些使用葱、姜、蒜等调料的习惯 ， 而且大部分菜都可以在短短几分钟内出锅 。 ”易卜拉欣试着从目前掌握的菜式中总结出对中餐的见解 。
易卜拉欣还有一位老师 ， 是位曾在中国工作过的埃及厨师 。 在一个中东地区不同国家厨师组建的交流群里 ， 大家可以共享菜谱和配方 。 其中中餐受到了群友的广泛欢迎 ， 这位埃及老师便开始定期录制教学视频发在群里 。
由于加沙特殊的封闭环境 ， 易卜拉欣并没有吃过正宗的中餐 。 每次对照视频学习制作后 ， 他会先找家人和同事试吃 ， 获得满意的评价后再将新菜加入菜单 。 一些曾往返于中国的商人因疫情滞留加沙 ， 他们热衷于结伴在这家餐厅回味中国味道 ， 而他们的意见就成了易卜拉欣改进菜肴的重要依据 。
从顾客的评价中 ， 易卜拉欣相信自己做出了可口的中餐 ， 并希望未来有机会品尝中国人做的中餐 。 随着回头客的增多 ， 易卜拉欣在当地已小有名气 。
【通讯|通讯：加沙厨师的中餐梦想】“我现在即使做本土菜也经常在最后撒上香葱和芝麻 ， 这是从中餐带过来的习惯 。 ”易卜拉欣说 。 “我已经学会了10个菜 ， 还有馄饨、面条等面食 ， 等到掌握15道菜时就去开个中餐馆 ， 这里有数千名商人曾去过中国 ， 这是一个很大的市场 ， 我有信心 。 ”（完）
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