央广网北京3月9日消息 在后厨这个烈火烹油的江湖里 ， 女性的占比可以说十分稀少 。 而在这些极少数的女性厨师中 ， 能被看见、能被关注的女厨师更是凤毛麟角 。 今天 ， 红厨网就与大家一起探究当下女厨师的生存现状 。
智研咨询发布的《2021-2027年中国厨师培训行业调查与市场需求预测报告》数据显示：2021年我国厨师行业人数超过1000万 ， 仅有3.6%是女性 。 即 ， 1000名厨师里面 ， 仅有36个女性 。
对此 ， 很多人并不觉得意外 ， 甚至觉得理所当然 。
在种种刻板印象之下 ， 后厨在女性面前筑起了一道又高又厚的墙 ， 不但厨艺传承传男不传女 ， 招收学徒也不要女的 ， 甚至找工作也会遭到“冷落” 。
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女性真的不适合做厨师吗？难道除了做面点或西点 ， 女性就不能做热菜吗？为此 ， 红厨网采访了数位已有多年从厨经验的女厨师 ， 欣喜发现 ， 在女性力量不断崛起的时代 ， 这些女厨师们正在以自己的力量努力打破偏见 。
从学艺到求职 ， 女厨师都需要付出更多
红厨网了解到 ， 在少数的女性厨师里面 ， 大部分都是做点心或者凉菜 ， 做热菜的极为罕见 。
【邱琼|女厨师的“火焰”人生，谁说后厨江湖只属于男人？】虽然 ， 家庭厨房的日常烹饪多由女性掌勺 ， 但去到专业厨房 ， 大部分偏见认为女厨师不适合上灶炒热菜 ， 一般都是建议她们学点心或者凉菜 。 因此 ， 女厨师学厨难 ， 想在后厨做热菜更是难上加难 。
“女性从厨想做热菜的话 ， 入行门槛就比男厨师高很多 。 ”
女厨师张艳告诉红厨网 ， 她以前是餐厅吧台咖啡师 ， 因为爱吃对烹饪有浓厚兴趣所以立志成为专业女厨师 。 然而这个过程并不轻松 ， 首先是学艺就遇到了很大的难题 。 她在四川老家辗转找招收学徒的餐厅 ， 结果每次应聘 ， 对方什么都没问就直接拒绝了她 。
无奈之下 ， 张艳选择在无锡一家西餐厅做冷房 ， 之后利用闲暇时间学热菜知识、练热菜技术 ， 并不断向领导申请转去热菜岗位 ， 在遭到无数次的拒绝后 ， 她抓住了一次展示机会 ， 最终才顺利转为热菜厨师 ， 而这个过程她花了整整两年 。
自学从厨很难 ， 但即便是专业烹饪学校的女学生 ， 在通往热菜厨师的学艺之路 ， 同样不容易 。
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（受访者张艳供图 ， 央广网发）
博古斯烹饪大赛中国区评委邱琼在学校时 ， 全班女生只有她一个人选择了热菜方向 ， 其她女同学大多选择了点心和冷菜 。 邱琼告诉红厨网 ， 因为打心底认为“不做热菜不上灶 ， 就算不得厨师” ， 所以她毅然选择了热菜 。
为了打破“女生力量不够 ， 不能做热菜”的偏见 ， 也想证明自己的选择是对的 ， 邱琼付出了巨大的努力 。
手臂力量不足 ， 她就在男同学休息去玩的时候 ， 独自练习翻锅 ， 而在加强手臂力量的同时 ， 她则花费了更多的时间去研究如何用好巧劲 。
而她的努力没有白费 ， 在后面好几次的翻锅比赛中 ， 邱琼轻松就赢了很多男同学 。
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（来源：受访者邱琼供图 ， 央广网发）
学艺艰辛 ， 要展示自己更不容易 。 在职业厨房 ， 女厨师往往会被认为需要“特殊照顾” ， 或失去应得的实战机会 。
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