陕西的面皮 ， 尤其是宝鸡地区岐山县的面皮 ， 就像臊子面一样 ， 那是很正宗、很地道的 。 不过 ， 我是山西运城人 ， 几乎和陕西就是一河之隔 ， 打心眼里觉得山西面食 ， 那是天下第一呀 。
【苞谷|面皮的味道】我是山西人 ， 我太太是河南人 。 记得大学毕业那一年 ， 我们在校园里办理行李托运时 ， 我一次又一次咨询“陕西蔡家坡”这个地址 ， 从济南办托运 ， 能行吗？不去不知道 ， 去了吓一跳 ， 这个蔡家坡小镇比一个县城还要名气大 ， 工业重镇 ， 实力太雄厚了 。 我与太太结婚 ， 女儿降生 ， 还有我从抵制到爱上面皮 ， 都是在这个地方 。
我工作的地方叫麦李西沟 ， 是个典型的大三线企业 。 生活区和生产区的区分不是那么明显 。 小摊小店 ， 从沟口一直延伸到生产区的中心 。 每天清晨 ， 一碗苞谷糁 ， 一个烧饼 ， 一碗面皮 ， 几乎是每个人早餐的标配 。 红彤彤的红油辣子 ， 就像热气腾腾的生活 ， 就像红似火的青春 。 那种幸福感 ， 那种满足感 ， 令我诧异万分 。 我大惑不解 ， 不就是个面皮吗？怎么有比吃肉还要香的感觉 。
一个周日 ， 我和太太去吃早餐 。 太太说：“给你也来一份面皮？”我脖子一梗 ， 眉头一皱 ， 断然拒绝：“不吃！”太太很生气的样子 ， 这个气憋的由来已久 。 她觉得我不能够融入当地的生活 ， 粗暴地抵制面皮实在让她无法忍受 。 我想了想 ， 我这个大山西的身段应该往低里放放 ， 毕竟 ， 家庭冷战的滋味是不好受的 。 我说：“好吧 ， 一碗面皮 ， 一个烧饼 ， 一碗苞谷糁！”这一吃 ， 我震惊了 。 果然美味 ， 我被征服了 。 红油辣子和四川、重庆、湖南的辣子不一样 。 看起来红的吓人 ， 似乎辣的要命 ， 其实不然 ， 它像是弓箭的箭头被稍稍磨秃一点 ， 那种尖锐的感觉被去掉了 。 像岐山的臊子面、面皮 ， 没有辣子那是绝对不行的 。 而且 ， 面皮里面放的醋 ， 也必须是当地的醋 。
面皮滑溜 ， 柔软 ， 劲道 ， 香辣酸 。 辅之以烤得黄澄澄的烧饼 ， 刚出炉的最佳 ， 这面皮和烧饼一起入肚 ， 感觉甚妙 。 很有点阴阳虚实表里的和谐之感 。 如果说面皮是白天 ， 烧饼就是黑夜 ， 这种完美的结合 ， 既有养生之功效 ， 又有深厚的文化积淀 。 包谷糁喝下去 ， 舒服和惬意的感觉不亚于如坐春风 。 面皮和烧饼的美味 ， 需要包谷糁的搅拌 ， 稀释 ， 流转 ， 它就像一条河流一样 ， 把面皮和烧饼的美味以及营养送达肠胃的角角落落 。 阳光普照 ， 万里河山……所有的宏大叙事所能使用的词汇 ， 尽管在这里使用好了 。 没有不恰当的 ， 没有不妥帖的 。
天长日久 ， 我渐渐喜欢上了面皮 。 陕西的面皮品尝过不少 ， 但真正好吃的还是岐山面皮 ， 哦 ， 对了 ， 蔡家坡是岐山县下面的一个镇 。 西游记师徒三人取经从这里的渭河经过 ， 五丈原下三国的风云从这里飘过 ， 而一部《封神演义》也是从这里徐徐打开……
也许 ， 这面皮是用历史和文化酿成的 。 吃一口 ， 禁不住热泪盈眶 ， 酸酸的、辣辣的、香香的青春往事哟……
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