三月里春暖花开 ， 在南方田埂地头都能看到野菜 ， 记得在我小的时候 ， 早春时节我们就会拎着个小篮子 ， 约上几个姐妹们 ， 出去挖野菜 。
回到家以后 ， 妈妈仔细地把荠菜挑洗干净 ， 然后放在锅里烫一下 ， 剁碎 ， 掺些肉 ， 汆小丸子 ， 或者包包子 ， 饺子、馄饨、汤圆等 ， 总之是荠菜加肉做馅 ， 我们吃得好香好香啊 。
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荠菜在众多的野菜中是最香的 ， 营养丰富 ， 荠菜含蛋白质相对较高 ， 钙含量也特别高 ， 所含粗纤维、胡萝卜素和维生素等是人体所需的营养物质 ， 所以俗语说“三月三 ， 荠菜当灵丹” 。 因此春天你一定不要错过吃荠菜的好时机 。
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荠菜在烹饪前要不要焯水？妈妈每次都是焯水的 ， 为什么？ 1.荠菜中含有大量的草酸 ， 影响钙和铁的吸收 ， 容易和人体内的钙离子发生反应 ， 生成草酸钙等结石类物质 ， 影响钙和铁的吸收 ， 破坏i胃肠的功能 ， 焯水就可去除草酸 。
2.荠菜本身无毒 ， 营养价值也很丰富 ， 但是由于其来源的不确定 ， 会有农药残留、废水废气污染等 ， 所以需要小心 ， 先焯水再来烹调才能放心食用 。
野菜、春笋、菠菜这样含草酸高的蔬菜 ， 都需要焯水去除草酸去除涩味后再食用 。
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明白了这个道理 ， 还要记住“2个要点” ，调出来的荠菜馅 ， 才鲜香水嫩 ， 多汁不涩嘴 。 这也是俺打小跟妈妈学的 ， 相信我 ， 用这方法简单好操作 ， 味道贼好 。 一起来看看吧
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调荠菜馅制作方法： 第一步：
挪红现住在北方 ， 目前天气还很冷 ， 温度在0度上下 ， 外边还有一些积雪 ， 因此没有新鲜的荠菜吃 ， 不过我网购了一些干荠菜 ， 首先把干荠菜泡在温水中十多分钟 ， 泡软后捞出清洗干净切碎 。
干菜的制作方法 ， 首先摘洗干净 ， 焯水 ， 再晒干 ， 因此就不需要再一次焯水了 。
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第二步：
泡荠菜的时间先来处理肉馅 。 肉剁碎 ， 放盐、糖、蚝油、生抽和白胡椒粉调拌均匀 ， 然后再往肉馅里打水 ， 这一步很重要 ， 如果有高汤最好用高汤 ， 没有高汤就用清水 ， 或葱姜水 ， 打了水的肉馅才会多汁水嫩 。
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第三步：
将热油泼在剁碎的葱姜上 ， 激发出葱姜的香味 ， 这一点至关重要 ， 不能用冷油哟 ， 然后调拌均匀 ， 肉馅就调好了 。
【妈妈|【调荠菜馅】牢记 “两大忌”， 鲜香水嫩多汁不涩嘴】你也可以打一个鸡蛋 ， 煮熟的馅抱团又不柴 。 如果想吃带汤汁的 ， 就不要打鸡蛋在里面 。
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第四步：
然后把剁碎的荠菜放入肉馅中拌匀 ， 荠菜肉馅就调好了 。
注意了一定是先将肉馅调好味 ， 然后再把菜放到肉馅里拌匀 ， 不可菜肉一起拌 。
还有一个注意点 ， 就是如果菜放得很少 ， 肉馅里的盐放的足够的话 ， 菜里就不要再加盐了 ， 如果肉里面的油打的足够 ， 肉又比较肥的话 ， 荠菜里就不需要再打油 。
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