【调料|有什么卤鸡调料的配方？】
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卤鸡鲜香味美 ， 肉质软烂 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 卤鸡想要好吃 ， 卤水是关键 ， 卤鸡的调料一般有八角、桂皮、白芷、草果、糖色、盐、鸡精等 ， 卤鸡的调料每个人放的都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ，
鸡肉是我们生活中经常吃的 ， 营养丰富又好吃 ， 我们家是农村的 ， 自己家都会养鸡 ， 自己养的鸡肉质更好吃 ， 过年过节的时候 ， 就会自己在家做卤鸡 ， 好吃还实惠 ， 做法也是很简单 ， 自己做的吃着也放心 ， 卤鸡想要好吃 ， 调料也是很重要 ， 下面家里分享一下有什么卤鸡调料的配方 。
一、卤鸡调料配方和做法1、准备食材：鸡、高汤、葱、姜、洋葱、料酒、糖色70克、盐80克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克、草果5克、香砂仁15克、白芷5克、干辣椒20克、良姜10克、陈皮5克、白蔻5克、丁香1克、八角25克、桂皮2克、山奈2克、花椒10克、香叶5克、小茴香15克
2、选择新鲜的鸡 ， 把鸡内脏处理干净 ， 多冲洗几遍 ， 把血水冲洗干净 ， 放进盆里 ， 加入葱段、姜片、洋葱片、料酒、十三香、盐抹均匀 ， 里里外外都要抹均匀 ， 腌制2个小时 ， 把上面的香料全部放盆里 。
3、用水浸泡一个小时 ， 去除异味和杂质 ， 浸泡好后洗干净 ， 装进香料袋中 ， 炒锅里加入一斤鸡油和一斤色拉油 ， 把鸡油炸干 ， 把油渣捞出来 ， 放入香菜、葱段、姜片、蒜、洋葱炸出香味 ， 榨干后捞出来 ， 鸡油放着备用 。
5、准备熬制好的高汤8斤 ， 就是用猪骨、鸡架等提前熬制好的高汤 ， 加入盐、鸡精、味精、冰糖、炒好的糖色调味调色 ， 再把香料包放进去 ， 把熬制好的鸡油倒进去 ， 搅拌均匀烧开 ， 烧开后小火熬制半个小时 。
6、鸡腌制好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、料酒 ， 大火煮开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把鸡放进卤水中 ， 小火卤制半个小时 ， 关火泡制2个小时 ， 这样鸡会更入味 ， 口感更好 ， 卤鸡就做好了 ， 颜色好看 ， 软烂入味 ， 非常的好吃 。
总结：这下大家都知道卤鸡调料的配方了 ， 卤鸡每个人的做法都不一样 ， 放的调料也都不一样 ， 调料可以根据自己的口味来调整 ， 主要是比例要掌握好 ， 我也是很喜欢吃卤鸡 ， 喜欢的可以试试 。
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