面团|饼我家就爱这样吃,2天吃一次不算多,做法简单,连皮都酥的掉渣


面团|饼我家就爱这样吃,2天吃一次不算多,做法简单,连皮都酥的掉渣
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北方经常吃这样的饼,烙饼、千层饼、油酥饼、发面饼,每一样口感都不同,但是每一样都喜欢吃。
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今天这款发面千层饼,相比较千层饼,做法稍微费时间一些,但是成功率高,外表酥脆,内里层次分明又柔软,加入葱油的香味,一次吃5个不过瘾,老家都是用老面发酵的办法做,今天用了酵母更为简单方便的方法做,成功率更高;我家每次蒸馒头总要剩一些面用来做这个饼解馋。
【发面千层饼】
制作配料:面粉200克温水适量酵母1克油酥:面粉50克植物油\\猪油60克小葱适量盐1勺
具体做法:1、面粉加入适量的温水和成稍软的白面团,放在温暖的地方发酵。发酵面团的时候可以做油酥。
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2、面粉碗里放入1少盐拌均匀,锅内放植物油或是猪油,油热后,放入葱花炒出香味,葱渣丢弃,热油直接浇在面粉上,拌均匀即可。油酥也可以换成辣椒酱、肉酱这样自己喜欢的口味。
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3、面团发酵至原来面团的大小2倍左右,出现很多的蜂窝状即可。
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4、面团取出排气揉均匀,搓成长条,切成大小一致的小剂子;
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5、取一团面擀成薄片儿刷一层油酥,切一道口子,沿着切出的缺口卷起来。
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6、封紧接口,接口朝下,按扁,稍微擀薄,盖上保鲜膜静置15分钟左右。平底锅刷一层油酥或是植物油,预热放入饼坯,开中小火,烙至2面金黄色即可。
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7、外表皮酥的掉渣,内里超级柔软又层次分明;
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