【调料|港式脆皮鸡，用肉鸡1000克，配有五香粉等调料制成】
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港式脆皮鸡 ， 用肉鸡1000克 ， 配有五香粉等调料制成“港式脆皮鸡”用肉鸡1000克 ， 配有五香粉等调料制成 ， 具有香脆鲜嫩风味特色 。 制做“港式脆皮鸡”时将肉鸡开生洗净后 ， 在鸡身抹上五香粉、精盐等调料踪干 ， 再用开水永煮 ， 待鸡身琼干后 ， 加上麦芽糖等调料 ， 下入油锅中煎成金黄色捞出、再放入油罐中浸味 。 最后 ， 将鸡肉切成小块 ， 加入淮盐等调料 。 是一道脆香味美的佳看 。
“果汁煎猪扒”以鲜猪肉为主料 ， 以西红柿等为配料 ， 工艺合理 ， 营养丰富 。 具有色泽浅红、香甜味浓的美味特色 。 将鲜猪肉洗净切成0.3厘米厚片 ， 再用刀背加工成形 ， 在锅内煎至金黄色时捞出 。 锅内放入番茄酱、白糖、精盐、胡椒粉等调料汁 ， 下入煎好的肉片翻炒即成 。 “腰果鸡丁”这道风味大众粤菜 ， 突出香嫩爽脆的风味特色 。 将洗净腌好的鸡肉丁 ， 放入油锅中烧至七成熟捞出备用 。 将腰果煎成金黄色备用 。 锅内少许油 ， 下入姜、葱、胡萝卜花、玉兰丁、鸡肉丁、腰果翻炒后 ， 再下入精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、料酒等调汁翻炒即成 。
梅菜扣肉 ， 清香肉烂的“梅菜扣肉”是一道老少皆宜的美食 。 将梅菜洗净切碎 ， 加入味精、白糖、老抽用锅煸炒 。 五花肉洗净用水煮熟 ， 在肉上加入老抽 ， 炸成金黄色 ， 再切成片状 ， 把肉片放入碗中 ， 加入梅菜上锅蒸90分钟即可 。 是一道经济实惠的风味美食 。
“蚝油牛肉”这道风味粤菜 ， 突出质嫩爽口的美味特色 。 将牛肉洗净切成薄片 ， 用料酒、胡椒粉等调料腌好 。 锅内油温七成热时 ， 下入牛肉片 ， 滑成九成熟时捞出 。 然后 ， 锅内留少许底油煸炒葱、姜丝、下白糖、精盐、湿淀粉等调料 ， 下入牛肉片翻炒即成 。 “松鼠黄花鱼”这道广东风味佳肴 ， 突出外香里嫩的美味特色 。 将黄花鱼开生洗净切成两瓣呈麦穗形 ， 加入干淀粉 ， 下入油锅中炸成金黄色放在盘中 。 然后将料酒、味精、白糖、笋丁、冬 ， 菇粒、胡萝卜丁、柠檬汁、番茄汁等调料浇在鱼上即成 。
菊花烩蛇羹 ， 先将菊花冲洗净沥去水 ， 再将花避剪出 ， 放在小碟上 ， 撒上柠檬叶丝 ， 再将薄脆放在小碟上形如菊花 。 将蛇丝用湿淀粉50克拌勺 。 将术耳丝、冬菇丝用开水余煮 。 锅内入油 ， 把蛇丝拉油炒熟 ， “倒在策篱里 。 锅内留少许油、下入绍酒 ， 注入蛇汤 ， 将蛇丝、冬菇等放入锅中 ， 加入精盐、味精调味 ， 用酱油调至金黄色 ， 再用湿淀粉75克推灰 ， 加上胡椒粉、包尾油拌匀 ， 倒在汤窝里 。 跟菊花、薄脆同上桌即可 。 富有味浓鲜美 ， 造型艳丽 ， 明汁亮荣的凤昧特点 。
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