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趁猪肉便宜 ， 给孩子做点脆皮烤肠 ， 做法简单 ， 真材实料吃着放心
脆皮肠这种大众口味的零食 ， 不管是大人小孩都很喜欢吃的吧 。 前两天带孩子出去碰到卖火山石烤肠 ， 孩子非要买 ， 一问价格 ， 结果要六七块钱一根儿 。 价格真是太贵了 。
主要是在外边吃我也不放心 ， 因为这种烤肠也不一定放的就是足足的猪肉 ， 要不然是淀粉太多 ， 肉是什么样的我们也不清楚 ， 所以最好还是我们自己在家动手做 。
正好趁着现在猪肉降价 ， 买回来了两斤猪肉给孩子做烤肠 ， 他能吃整整一个星期 ， 不管是烤着吃还是煎着吃都很好 ， 早上来两根 ， 馋了来两根 ， 真是方便 。
【菜名】：自制脆皮肠
【食材清单】：猪前夹心肉 ， 肠衣 ， 烤肠调料 ， 料酒 ， 胡椒碎 ， 淀粉 ， 辣椒面 ， 红曲粉 ， 冰水 ， 盐 。
【烹饪步骤】：
1、我是在网上买的羊肠衣 ， 质量还不错 ， 反正灌的时候没有破 ， 打开的时候有盐 ， 可以用水冲洗干净了以后再放进盆里面 。 然后加上少量的白酒泡几个小时 。
2、 我选的是猪前夹心的肉 ， 比较的嫩 ， 自己在家做菜 ， 我认为还是37肥瘦最好 。 然后再将猪肉给剁成末 ， 做脆皮肠的话 ， 建议还是自己用手剁 ， 口感跟机器绞出来的很大区别 。
3、 然后将剁好的肉末放进一个稍微大的盆里面 ， 方便一会儿搅拌 ， 把灌肠买的现成调味包放进去 ， 我是放了半包左右 。 今天做的这个也是台式口味的 。
4、 然后再往肉馅里面加入少量的料酒 ， 黑胡椒碎 ， 建议用现磨得吃的时候口感更好 ， 然后加入少量的淀粉 ， 红曲粉 ， 红曲粉 ， 主要是为了调颜色的 ， 不放也可以 ， 然后要是喜欢吃辣的话 ， 可以再加点辣椒面进去 。
5、全部放入好了调味料以后 ， 用筷子顺着一个方向开始搅动 ， 分次加入冰水 ， 每一次加水的时候 ， 都要等水分完全吸收之后再加入下一次 ， 这样搅拌好的肉馅会慢慢的起筋 ， 上劲 ， 然后我们再将肉馅放进冰箱里面冷藏几个小时 ， 可以的话最好是一个晚上 。
6、 灌肠的这个工具我也是在买成衣和买灌肠料的时候有送的 ， 把模具清洗干净以后沥干水 ， 用勺子将肉馅挤去要留出来一些位置 ， 能用手压扁就可以了 ， 然后就是有气泡的地方可以准备针 ， 然后扎一下排气 。
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