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标准|标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？

@中国新闻网
鸭血粉丝汤能否成为下一位“网红”？
作者：左雨晴
在速食产品流行的今天 ， 螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架 。 作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤 ， 自然也不例外 。
最近 ， 鸭血粉丝汤速食装生产标准落地 ， 为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证 。 不过 ， 与同类食品相比 ， 这一标准似乎有些“姗姗来迟” 。
标准落地：“含鸭量”不低于50%
据江苏多家媒体报道 ， 近日 ， 南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》 ， 规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺 ， 同时符合该通知中所列标准的前提下 ， 方可申请相关产品的食品生产许可 。
根据标准 ， 速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上 ， 且料包里面的固形物要保持在50%以上 。
所谓特征料包 ， 就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包 ， 它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50% ， 料包内的固形物 ， 也就是鸭产品占比也要超过50% 。
此外 ， 特征料包必须为企业自行生产 ， 其他料包例如粉丝 ， 如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息 。
线下店售卖的鸭血粉丝汤 。 中新网 左雨晴 摄
中新网注意到 ， 目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中 ， 除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外 ， 还有好几款都是线下连锁店品牌 ， 例如回味赞、鸭得堡 。
以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例 ， 该产品规格为229.5g/盒 ， 其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g ， 占总重的70% ， 远高于生产标准中要求的50% 。 在淘宝的商品评论中 ， 不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近” 。
作为鸭血粉丝汤的忠实食客 ， 南京邱女士告诉中新网 ， 当地品牌连锁店的价格平均在20元左右 ， 而淘宝上该产品的单价为16元 ， 其他品牌价格在15-22元不等 ， 与线下价格相差不大 。
“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？
口味平和 ， 鲜香爽滑又南北皆宜的特色 ， 让鸭血粉丝汤已经火出南京 ， 成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃” 。 有消费者表示：“我家楼下三家店 ， 沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤 。 ”
北方某家鸭血粉丝汤店面 。 中新网 左雨晴 摄
不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中 ， 鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜 。
实际上 ， 早在2018年4月 ， 就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准 ， 还要申报非物质文化遗产” 。 针对这一消息 ， 当时的网友也是各执一词 ， 一些人觉得美食没有所谓的“正宗” ， 统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品 。
而对于“申遗”传闻 ， 尽管当时的官方未有明确回应 ， 但不少当地媒体认为 ， 给鸭血粉丝汤制定地方标准 ， 就是为申遗做准备 。
申遗传闻也引来不小的质疑 。 有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓 ， 而且市场占有率也较高 ， 不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示 ， 鸭血粉丝汤出现的时间太短 ， 小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤” ， 不知有“鸭血粉丝汤” ， 因此“不配”申遗 。
邱女士告诉中新网 ， 鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤 ， 不过在上世纪九十年代 ， 鸭血粉丝汤就已经出现 。 “我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了 。 现在南京的大街小巷 ， 到处都是鸭血粉丝汤的店面 ， 很难再觅鸭血汤的踪迹 。 ”

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