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大家好 ， 不知道你们有没有这样一种烦恼 ， 那就是炒瘦肉时 ， 总是炒得太柴 ， 一点都咬不动 ， 今天我就来教大家一招 ， 瘦肉出锅嫩滑如豆腐 。
【豆腐|炒猪肉时，瘦肉太柴咬不动？教你一招，软嫩如豆腐，没牙也能吃】
瘦肉是我们经常都在吃的肉类食材 ， 不管是用来煸炒 ， 或者是用来剁肉馅 ， 味道都是非常不错的 。 如今猪肉的价格也是非常的便宜 ， 因此也深受人们的喜爱 ， 像我就特别的喜欢吃青椒肉丝 ， 肉沫茄子等等美食 。
但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的 ， 尤其是对于牙口不好的人来说 ， 瘦肉炒得太柴 ， 直接就咬不动 。 不管是瘦肉的购买 ， 还是对于瘦肉的煸炒 ， 不了解的朋友们 ， 下面就跟着我一起来学习一下吧 ， 然后自己也动手做一做 。
【炒瘦肉】
制作食材：里脊肉、大葱、生姜、食盐、土豆淀粉、洋葱、红椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段
制作方法：
1、首先瘦肉我们应该首选里脊肉 ， 而不要购买后腿肉 ， 一般后腿肉的口感都会比较柴 ， 肉买回来后 ， 先把筋膜给去掉 。
2、接着再逆着纹理 ， 把瘦肉切成薄片 ， 尽量给它切得越薄越好 ， 不太好切的朋友 ， 可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻30分钟后 ， 再取出来切 。
3、肉片全部切好以后 ， 装入碗中待用 ， 然后另取一个大碗 ， 加入一些大葱叶 ， 几片姜片 ， 小半勺的盐 ， 以及少许的热水 ， 并给它泡上五分钟 ， 抓揉出葱姜水 。
4、葱姜抓出汁后 ， 用漏勺过滤出来 ， 再将其分次放到瘦肉中 ， 每加一次我们都要给它下手抓拌均匀 ， 让其充分吸收水分 。
5、葱姜汁全部倒完以后 ， 往肉片中加入一勺土豆淀粉 ， 继续下手抓拌均匀 ， 锁住水分 ， 放在一边腌制上十分钟入味 。
6、瘦肉腌制时间里 ， 我们可以准备上一些喜欢吃的配料 ， 这里我准备了半个洋葱 ， 将其切成小块 ， 抖散备用 。
7、再准备一个红椒 ， 切成小圈 ， 然后起锅烧水 ， 把肉片一片片的下入锅中 ， 肉片全部下进去后 ， 用筷子轻轻拨动 ， 让肉片受热均匀 。
8、煮上2分钟后 ， 关火捞出来待用 ， 接着起锅热油 ， 油热把洋葱和辣椒块倒进锅中 ， 大火炒出香味 。
9、洋葱断生以后 ， 把肉片下入锅里面 ， 并淋入一勺生抽提鲜 ， 少许老抽上色 ， 以及半勺蚝油 ， 少许的胡椒粉 ， 一点点食盐 。
10、调料全部入锅后 ， 用铲子快速地翻炒均匀 ， 把肉片炒至入味 ， 然后在出锅前 ， 再撒上一把葱段 ， 继续翻拌均匀 ， 即可出锅装盘食用 。
以上就是今天给大家分享的炒瘦肉方法了 ， 煮好以后的肉片 ， 我们除了可以用来爆炒以外 ， 还可以用来做醋溜、凉拌等等 ， 味道都是非常不错的 。
但是要切记 ， 不可将一碗肉片全部下进锅中 ， 容易将肉片上的淀粉糊化 ， 这样肉片吃起来就不嫩滑可口了 。
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