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【豆腐|老豆腐和嫩豆腐哪一种更好？豆腐厂工人说漏了嘴，以后别乱买了】
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我们去买豆腐的时候 ， 会看到两种豆腐 ， 老豆腐和嫩豆腐 ， 这两种豆腐有什么区别 ， 哪一种会更好一些呢？一位在豆腐厂工作的朋友不小心说漏了嘴 ， 原来这两种豆腐 ， 也是有不同之处的 ， 我们要看自己怎么煮豆腐 ， 就挑选哪一种豆腐 ， 这样煮起来的味道 ， 口感 ， 会更加的美味 ， 学会了之后 ， 以后别再乱买了 ， 下面让我们一起来具体了解一下吧 。
首先我们来看一下 ， 老豆腐和嫩豆腐的区别 ， 第一点不同 ， 老豆腐的质地比较结实 ， 颜色看起来会有些发黄 ， 而且相对嫩豆腐来说 ， 就不容易会碎 ， 这样我们吃起来的口感会更加扎实一些 ， 略带一丝嚼劲 ， 像一般我们煎豆腐 ， 或者做红烧豆腐的时候 ， 就会选用老豆腐比较多 ， 因为这样在给豆腐翻面的时候 ， 老豆腐就不容易碎掉 ， 方便煎至定型 。
而嫩豆腐的质地比较柔嫩 ， 颜色看起来会洁白一些 ， 细腻嫩滑 ， 轻轻捏一下就很容易碎 ， 但是我们吃起来的口感就会更加舒适 ， 入口即化 ， 像一般 ， 我们在水煮豆腐的时候 ， 炖豆腐的时候 ， 就会选用嫩豆腐比较多 ， 这样煮过的豆腐里面会比较松散 ， 吃起来更加嫩滑 。 所以平时 ， 我们要看煮什么菜 ， 再挑选哪一种豆腐 ， 学会了之后 ， 以后别再乱买了 ， 这样就可以让煮出来的豆腐 ， 更加美味 。
第二点 ， 就是制作方法的不同 ， 老豆腐 ， 在有些地方 ， 又被称作为卤水豆腐 ， 因为老豆腐是用卤水来做凝固剂的 ， 然后和大豆放一起发生凝固反应 ， 接着经过压榨排水 ， 被制作成老豆腐 ， 所以老豆腐就会比较硬一些 ， 表面也会有些粗糙感 。
而嫩豆腐 ， 在有些地方 ， 也被称作为石膏豆腐 ， 顾名思义是由石膏来凝固成形的 ， 用石膏来凝固的时候 ， 速度就没有老豆腐凝固得快 。 而且嫩豆腐成型了之后 ， 是不需要压榨的 ， 一般都直接拿来销售 ， 所以平时 ， 我们买的嫩豆腐 ， 里面的水分会比较高 ， 吃起来的口感也会更加细腻 。
第三点不同 ， 老豆腐和嫩豆腐这两种豆腐 ， 里面的营养价值也会存在一些差异 ， 有些朋友会觉得 ， 豆腐 ， 这么平平无奇 ， 里面怎么会有营养成分 ， 其实 ， 豆腐里面含有多种矿物质成分 ， 和一些营养元素 ， 比如 ， 豆腐里面的钙铁锌的含量都会比较高.但是这两种豆腐的营养价值 ， 老豆腐会比嫩豆腐要高 ， 因为 ， 老豆腐经过压榨排水 ， 挤压浓缩之后 ， 如果是同样大小的两块豆腐 ， 老豆腐里面的营养价值会更高一些 。
像平时 ， 我们要经常买一些豆腐来吃 ， 豆腐价格便宜 ， 口感好 ， 还比较容易吸收 ， 因为我们人体对豆腐里面营养物质的吸收 ， 吸收率也是比较高的 ， 而且豆腐也是一种老少皆宜的健康食品 ， 所以不管我们买的是哪种豆腐 ， 也要经常吃豆腐 。
关于豆腐的一些小常识 ， 现在都清楚了吧 ， 在我们购买豆腐的时候 ， 如果用来水煮 ， 或者用来炖的时候 ， 那么我们就购买嫩豆腐 ， 这样煮出来的豆腐 ， 口感会更加好吃 。 如果是用来红烧 ， 或者用来煎炸的时候 ， 那么我们就购买老豆腐 ， 这样豆腐就不容易碎 ， 做出来的豆腐 ， 也会更加美味 。
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