来源|Tech星球
文|乔雪
新消费“长坡”赛道上 ， 永远都不缺少投资的热潮和炒了又炒的商业故事 ， 资本已经在喝酒、喝咖啡、吃面之后 ， 又重新选择了一条新的赛道——吃酸菜鱼 。
这道起源于上世纪80年代的重庆江湖餐厅的菜系 ， 在时隔40年后又重新火热 ， 有的品牌1年间净增长100多家门店 ， 有的品牌以平均每天2.7家店的速度快速布局全国 ， 创造了一天完成57家门店签约的行业奇迹”；有的品牌甚至不要加盟费只要门店数量 ， 不计成本只是为了疯狂开店的模式 ， 这些都似乎在说明着酸菜鱼又热起来了 。
翻倍开店目标 ， 不要加盟费只要门店对于主打线下的餐饮新消费来说 ， 如何判断一个赛道火没火？看看开店的热度 。
“把愚酸菜鱼”招商经理告诉Tech星球 ， 今年的计划是开1000家店 ， 三年之内开5000家 。 “融资是为了干嘛 ， 就是为了开店呀 。 而且 ， A轮才刚刚落地 ， B轮融资立马开始启动了 ， 规模会更大 ， 谈成的话会在三个亿” ， 该招商经理说道 。
而目前 ， 这家以主打外卖模式的酸菜鱼品牌有200家店左右 ， 2021年10月融资后 ， 今年1月又完成了1亿元融资 。 在1月放开加盟后 ， 就已经有50家新店即将开幕 。 以外卖店为例 ， 一天流水大概在4000-6000元 ， 客单价在20~30元之间 ， 3个月到6个月就回本 。 该品牌招商经理还透露 ， 杭州某些门店一个月能够达到18000多单订单 ， 这种店被称为外卖神店 。
为了引导更多的商家加入 ， 该招商经理还告诉Tech星球 ， 因为最近才融到资 ， 所以加盟费都是不收的 ， 之前的3.2万元加盟费 ， 会以每月2000元的形式还给商户 ， 公司的目标就是开店 ， 不计成本一切都是为了开更多的店 。
同样疯狂开店的还有另一酸菜鱼品牌“鱼你在一起” ， 目前有1600多家门店 ， 该品牌人士告诉Tech星球 ， 目前采取的战略是 ， “先北 ， 后南 ， 再下沉 ， 争夺千城万店”是终极目标 。
作为酸菜鱼品类的龙头也是唯一一家上市企业 ， 太二酸菜鱼也在加快开店的步伐 ， 门店数量已经从上市前的的126家 ， 增长至了2021年年中的286家 。
酸菜鱼赛道正在坐上一辆高速列车 ， 从玩家数量上也可窥一二 ， 2017年至2019年 ， 相关企业注册量分别为3967家、4936家和4563家 ， 即便是在疫情冲击的2020年 ， 新注册的酸菜鱼企业依然有3300家 。 根据红餐网数据 ， 2020年10月 ， 四个一线城市的酸菜鱼门店数量已经突破20000家 ， 分别是2018年、2016年酸菜鱼总门店数的1倍多和5倍多 。
酸菜鱼 ， 一道发掘于川菜最传统的单品 ， 如今已经挤满了各种价格区间品牌 。 酸菜鱼也成为了新中式餐饮企业转型的利器 ， 太二酸菜鱼的前身是九毛九 ， “鱼你在一起”之前做的是鸡品类 ， 而“把愚”在此之前做的是卤肉饭 ， 除了早已布局的酸菜鱼老玩家之外 ， 还有更多酸菜鱼的新玩家正在涌现 。
正餐领域 ， 是以太二酸菜鱼、江渔儿、姚姚酸菜鱼等为首的酸菜鱼品牌 ， 而在快餐领域 ， 有如鱼你在一起、把愚这样的玩家 ， 对产品进行了创新 ， 主打下沉市场 ， 低投入高营收 。 整个赛道基本可以区分为聚焦于正餐和快餐两个大领域 ， 直接覆盖了截然不同的门店模型和消费场景 。
为了出圈和保持热度 ， “鱼你在一起”的广告在搜索引擎、公交车、地铁、甚至高铁车身上比比皆是 ， 太二以“二老板”与“小二哥”两个IP持续输出漫画、表情包等内容 ， 还在电商上出售店内招牌的陈皮洛神花茶、大力米、酸菜等半成品产品 ， 江渔儿、姚姚酸菜鱼、渝是乎等酸菜鱼品牌 ， 也在外卖小程序上推出一些周边产品和零售产品 。
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