后台经常收到用户留言：××这种材料我没有怎么办 ， 可以用××代替吗？
拿炒菜来说 。 你炒个菜放什么调料 ， 放多少 ， 可以按你自己的喜好来 。 没有辣椒酱可以不放 ， 没有料酒可以用白酒代替 。 但是烘焙不同 ， 材料种类甚至用量都会极大地影响最后的成品 。
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By 豆果美食达人 菜菜美食日记
所以每次问到烘焙中材料的替代问题 ， 小果儿都会告诉大家 ， 分享出来的配方是达人自己的成功经验 ， 而我们去做的时候情况就会不一样 。 要问有些材料可不可以替代 ， 因为没有都试过 ， 所以不能确定地告诉大家可以用什么替代 。 只能说按照分享的配方来 ， 成功率会更高 。
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By 豆果美食达人 拾味爸爸
当然 ， 大家都来自天南地北 ， 不同城市 ， 有些食材不好买 ， 或者正好家里紧缺 ， 但又急着用 。 小果儿还是有办法帮助大家 。 这里分享给大家3种最常用烘焙材料的自制方法 。 自己做健康卫生还省钱呢！
- 自制淡奶油-
基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡 ， 清爽不油腻
By 豆果美食达人Rose布丁
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- 食材清单 -
冷水60ml 吉利丁粉/片10g
【材料|别再问我没有黄油、淡奶油、奶酪怎么办了，自己做！】全脂牛奶250ml 糖粉/白砂糖30g
- 做法 -
1. 60ml温水或者冷水加温 ， 加入吉利丁粉 ， 或者吉利丁片 ， 我用的是粉 ， 非常方便 ， 完全化开以后放旁边备用 。 吉利丁粉比较方便 ， 如果是吉利丁片先剪成小块 ， 放冷水泡5到10分钟 ， 泡软了以后放温水或者隔水加温融化 。
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2. 准备一个方便打发的盆 ， 倒入250ml牛奶 ， 加糖 ， 搅拌一下让糖融化后倒入化好的吉利丁水 ， 搅拌均匀
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3. 放冰箱冷藏 ， 需要60分钟以上 ， 每10到15分钟取出搅拌一下（手动打蛋器搅拌即可） ， 冷藏时间长了 ， 很容易变成像果冻一样的状态 。 我第一次做的时候出门买了点东西 ， 大概40分钟才拿出来搅拌 ， 变成果冻状了 ， 这是第二次做的 ， 严格按照每10分钟取出搅拌的程序 。
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4. 一个多小时吧 ， 取出后用电动搅拌打发 ， 淡奶油状态一下子就出来了 ， 打发好的淡奶油 ， 看到纹路了吗？忍不住尝了一口 ， 味道很不错哦
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- 自制无盐黄油-
其实淡奶油打发过了不用扔 ， 接着打 ， 打着打着就成黄油了……加点盐就是有盐黄油了 。
By 豆果美食达人赵淑懿
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- 食材清单 -
淡奶油790ml 电动打蛋器（或厨师机）
- 做法 -
1. 自己做黄油的话 ， 尽量挑选便宜点的动物淡奶油（但添加剂别太多了） ， 脂肪含量越多 ， 黄油越多
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2. 高速打发 ， 这个状态可以拿来做慕斯糊
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