团队|3年，7省，30多家店，“三个椰子”是如何异军突起的？ | 论道网专访
还记得征服全网的椰子鸡吗？清汤寡水 ， 却让99%的人成了回头客 。
作为中国清养火锅的代表 ， 椰子鸡火锅近年来俨然有从“小网红”向“大品类”发展的趋势 。 尤其在后疫情时代 ， 其以食材新鲜、口感清甜、健康养生的特色 ， 被越来越多的消费者所认知和接受 ， 也吸引了越来越多的商家入局 。
“三个椰子”原生态椰子鸡 ， 这个2018年起步于广西南宁的新兴品牌 ， 以破竹之势 ， 3年布局广西、云南、贵州、重庆、成都等7省市 ， 连开30多家店 ， 覆盖百万消费者……大有后来者居上的劲头 。 在椰林江湖日趋激烈的竞争中 ， “三个椰子”是如何异军突起的？
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三个椰子全国布局
方向：椰子极致体验店 三个椰子一只鸡 ， 原汁原味原生态 。 从一开始 ， “三个椰子”创始团队就坚定不移的聚焦在椰子鸡火锅品类 。
在创始人宋扬看来 ， 这是一个顺势而为的选择 ， “椰子鸡火锅的做法很简单：椰青+鸡+配菜 ， 更多体现的是食材本身味道 ， 而不依赖烹饪方法 。 在消费升级和健康就餐理念下 ， 椰子鸡火锅完美契合了消费者的这种需求 。 而从创业角度来说 ， 椰子鸡火锅标准化程度高、易于复制 ， 操作性更强” 。
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“三个椰子”团队一直将核心精力放在产品体系的打造上 ， 在食材上坚持选择海南椰、泰国椰和海南文昌鸡 ， 这是已经被市场验证和接受的最佳组合 。
养殖周期150天海南文昌鸡 ， 以椰子肉、椰子花为食物 ， 日常运动就是在海边散步 ， 肉质鲜嫩与肥美并存 。 运输和存储过程采用瞬冷锁鲜技术 ， 从源头上保障食材的安全新鲜 。 椰子则现点现开现倒 ， 原生态 ， 0添加 ， 汤底精华输出全在于此 。
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▲现点现开现倒椰子水 ， 提升了客户体验
同时 ， 公司还推出椰奶、椰子冻、椰子碗、椰子灰冰淇淋、椰子水炖雪梨等系列产品 ， 将椰子产品研发做到极致 ， 成为门店收入的重要补充 。
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▲深受欢迎的椰子系列产品
在品牌文化上 ， “三个椰子”着力打造海岛休闲度假文化 。 以绿色为基调 ， 进行品牌设计 ， 包括品牌logo、品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式、营销活动等 。 带着沙滩海浪的浪漫风情 ， 还有森林般的小清新 ， 绿野仙踪的既视感 ， 对于生活在钢筋水泥中的都市人来说 ， 美食与度假风的结合 ， 是一场味蕾与心情的碰撞 。
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▲置身海岛度假风中
“三个椰子”深耕椰子主题的产品和服务 ， 形成原生态健康认知 ， 打造椰子极致体验店 。 并以此为方向 ， 快速实现市场印证 。
扩张：高度标准化连锁模型 一直以来 ， 直营还是加盟是餐饮连锁中一个难解的问题 。 纯直营可以把控产品、管理和发展 ， 但扩张速度慢；加盟可以借助外部力量实现快速复制 ， 但容易经营失控 ， 最终反噬品牌发展 。
“三个椰子”则以标准化的直营连锁模式实现快速扩张 。 所有门店均为直营 ， 但直营店分两种：一种是自有直营 ， 100%由公司投资和管理；另一种是投资直营 ， 公司以管理人少部分占股 ， 提供管理 。 从而保障了团队对公司的经营管理和品质把控 。
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