【关火|蒜蓉蒸虾】材料：鲜活虾若干 ， 姜丝、蒜蓉、香菜末、盐、黄酒、蒸鱼豉油适量 。
做法：①虾清洗干净 ， 剪开或切开虾背 ， 把虾线抽出 ， 排放在盘中 ， 虾身上洒点儿盐 ， 加点儿料酒 ， 放上姜丝 。 ②蒸锅烧开水 ， 把盛虾的盘子放入 ， 蒸五分钟 ， 关火闷五分钟 。 ③将蒸过的虾汤倒入碗中 ， 再倒入蒸鱼豉油 ， 调匀 ， 倒在虾身上 。 ④热油锅爆香蒜泥 ， 浇在虾身上 ， 再将香菜末撒在上面即可 。
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