春节临近 ， 筹备年夜饭已成为年味儿的主打 。 随着年夜饭的掌勺人越来越年轻化 ， 年轻人俨然开始主导年夜饭市场的发展趋势：酒店自助餐、自提式服务、预制菜等开始盛行 ， 全家福、佛跳墙、海鲜大咖等预制菜开始站上年夜饭的C位 。
预制烹制一桌好菜
年夜饭对于中国人来说有着特别的意义 ， 这一餐饭既团圆了一年到头四处奔波的一家人 ， 也是对家人辛苦一年最好的犒劳 。 传统的年夜饭 ， 不仅买菜做菜费时费力 ， 口味好坏也主要靠大厨发挥 。 年轻“宝妈”姚女士对采访人员说 ， 今年除夕当天她准备通过预制菜做一桌大餐 。 “主要是想让家里老人歇歇 ， 另外我们也可以做些年轻人喜欢的菜品 。 ”姚女士说 。
预制菜烹煮过程简单便捷 ， 可以节省不少时间和精力 ， 让全家人得以有更多时间互叙亲情 ， 因而也成了很多家庭年货采买的重点 。 什么值得买数据显示 ， 今年年货节期间 ， 预制菜GMV同比增长39.41% 。 其中 ， 佛跳墙加热即食海鲜礼盒占据预制菜海鲜类销量第一位 ， 杭州特产熟食大礼包则排名熟食类预制菜首位 ， 胡椒猪肚鸡也是很受欢迎的单品预制菜 。
盒马年夜饭市场调研结果显示 ， 目前 ， 年轻人正在接过年夜饭的主导权 ， 他们更愿意尝试预制菜 ， 而且需求也更具体、更复杂 。
采访人员在盒马APP上看到 ， 与老字号联名是预制年夜饭菜品的一大特色 。 盒马与全聚德联名推出了聚美味家宴礼盒 ， 最大程度地还原食物的本味 。 切片烤鸭、干烧黄鱼、红烧丸子等一众硬菜做了多次改良 ， 更适合北方人的口味 ， 而且还特别为小朋友准备了造型可爱的小老虎馒头 ， 年味儿十足 。
90后消费者李淼对采访人员说：“自己做年夜饭需要采购大量食材 ， 基本是做一顿能吃好几天 。 今年购买的年夜饭菜品大多都是只需简单加热就能上桌的预制菜 ， 而且佛跳墙、花胶鸡等汤羹类大菜还配赠了上镜的锅具 ， 可以满足晒年夜饭的需求 。 ”
粤菜米其林餐厅和苑酒家相关负责人告诉采访人员 ， 和苑酒家今年推出了一些创新菜品 ， 如9999元的盆菜 ， 20年来只在店堂销售 ， 今年是第一次线上限量销售 。 采访人员在和苑酒家天猫旗舰店看到 ， 干鲍盆菜佛跳墙最为热销 ， 和苑招牌金汤月销 1000+ ， 让消费者在家就可以吃到正宗的粤式火锅 。
寓意好彩头的年夜饭菜品仍然是消费者的心头好 。 采访人员了解到 ， 盒马年夜饭菜品新增了寓意“吉祥有余”的鸡和鱼类 ， 酱炖肘子和猪蹄更是有“发财就手”的好彩头 。 采访人员在北京物美大卖场的锅圈区域看到 ， 预制品新菜融合了各个地方菜系 ， 每道菜都有好彩头寓意 ， 红烧黄河鲤鱼是豫菜代表 ， 作为新年预制菜寓意年年有余、虎年跃龙门；猪肚鸡作为广东名菜之一 ， 寓意诸事大吉；鲜香麻辣的巴蜀特色菜毛血旺成为不可或缺的下饭菜 ， 在新年也有了兴旺发达的特殊寓意 。
酒店过年成新年俗
飞猪数据显示 ， 随着春节临近 ， 低风险地区的酒店年夜饭预订渐入高峰 。 近一周 ， 酒店年夜饭相关商品预订量环比增长超2倍 。 广州、北京、上海、杭州、南京、青岛等一二线城市的酒店年夜饭市场较为活跃 。
春节期间酒店的主流客群大多是前来度假的外地游客 ， 而在疫情防控常态化的背景下 ， 外地游客减少 ， 本地客成主角 。 尤其是一二线城市 ， 今年春节将呈现出不同于往年的景象——“空城”不再 ， 但过年仪式感不减 。 商务部数据显示 ， 今年全国36个大中城市 ， 就地过年人数比往年增加了4800多万 ， 酒店过年有望成为新年俗 。 采访人员了解到 ， 由于今年过年时间提前 ， 在低风险地区 ， 很多五星级酒店的年夜饭套餐比往年更早启动 ， 部分五星级酒店已经“一桌难求” 。
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