疫情|资本热炒的预制菜，年轻人不买账？年夜饭|注册量|资本|消费|餐饮

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本文来自微信公众号“ Tech星球” ，作者：习睿，铅笔道经授权发布。

年关将至，预制菜成为年夜饭的“新宠” 。
“像鲍鱼、佛跳墙这种硬菜，处理起来很麻烦，现在网上买好预制菜提前放冰箱冷冻就好” ，上海阿姨李冉告诉Tech星球。她今年第一次将预制菜列入年夜饭的范畴。
与每年预定餐厅的年夜饭不同， 2022年春节预制菜销量走俏，线下商超卖场、线上各大餐饮品牌都推出了年夜饭预制菜套餐；盒马鲜生更是在去年12月底就早早上线年夜饭礼盒。每日优鲜和美菜网等生鲜电商平台也纷纷布局预制菜，甚至家乐福也开始大力推广春节预制菜。
李冉阿姨也是在去年迷上的预制菜。而她关心起预制菜不是因为线下超市打折，而是预制菜概念股的上涨。 “我是老股民了，前段时间预制菜一直在涨，我就想买来试试到底是什么” ，阿姨告诉Tech星球。
而在今年年初，预制菜概念股集体爆发。 1月12日午后，国联水产、福成股份、惠发食品、味知香、大湖股份等多家公司收盘封至涨停板。预制菜将是下个万亿市场的论调也随之出现。
之后，预制菜也迎来史上的“高光时刻” 。根据百度指数相关数据， 1月13日，预制菜的搜索指数首次过万，并且是近几年的最高峰。

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过去一年，预制菜也深受资本的宠爱。珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后都在2021年获得融资。专注预制菜的品牌味知香也在2021年成功上市。瑞幸原创办者陆正耀的入局，也给预制菜增加了更多的话题度。
在各行业不断收缩的关口，市场迫不及待的将预制菜捧成2022年的第一个风口。
无论是陆正耀的舌尖工坊、西贝的贾国龙功夫菜，还是上市的味知香，都不约而同的瞄准C端市场。市场有观点认为，年轻人的“宅经济”、“单身经济”能够支撑预制菜C端市场后续的爆发。
但实际上，年轻人真的能支撑起预制菜这一赛道吗？资本热情、产业进击，年轻人买单吗？看似是消费升级的预制菜真的能够代替外卖和菜市场？

1.疫情催热预制菜消费需求

预制菜并不是一个新概念。
早在2010年，随着餐饮市场的连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。而2014 年外卖的兴起和各平台的内卷，预制菜的发展让位于更火的外卖。
尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。
2020年的疫情让大众只能在家做饭，预制菜成为当时的首选，并一度受追捧。 2020 年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售成交额同比增长约 2 倍。
在疫情的催化下，一直在B端的预制菜闯入C端市场。也正是在这一年，一股预制菜布局热潮悄然中掀起。
新兴生鲜零售平台便是在C端布局最为显性的一类玩家。
在2020年3月，盒马成立3R事业部（Ready to cook ， ready to heat ， ready to eat）。盒马CEO侯毅认为，疫情之后，很多消费者的生活习惯会发生变化，在家吃饭会成为主流。所以，盒马要不断开拓符合消费者需求的商品，重点包括半成品。同时间，每日优鲜也上线“名店名菜”频道，开始深耕预制菜。