疫情|资本热炒的预制菜，年轻人不买账？( 二 ) 年夜饭|注册量|资本|消费|餐饮

2020年，险中求生的新一代餐饮品牌也瞄准这一赛道：西贝推出预制菜品牌贾西龙功夫菜。海底捞也上线“开饭了”系列预制产品。
此外，珍味小梅园、寻味狮、本味鲜物等主攻电商渠道的预制菜新品牌，也都在2020年前后成立。而专门的预制菜零售门店代表三餐有料也在2020年成立。

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供给端商家们的反应似乎比需求端更为激烈，尝试借疫情的契机撬开C端市场，积极主动的拥抱预制菜。
根据天眼查的数据显示， 2011年以来，预制菜相关企业注册量逐年增长。 2011年的注册量为1796家，而2020年注册量更是达到近十年之最，全年共新注册1.25万家。
疫情中，这波预制菜品牌创立的热潮被资本承接住。可以说，当下的预制菜投资热正是疫情影响的延续。珍味小梅园、寻味狮、三餐有料都在2021年完成融资。而2021年年末的新玩家将热情延续到今年。
资本已就位，线上线下各渠道都布有玩家，蓄势待发，想象着能蹚出条万亿赛道。但资本的热情却没消费者可以接住。
随着大众生活逐渐回归正轨，线下餐饮逐渐恢复正常，疫情催热的预制菜消费需求，大众也从对预制菜的极端依赖中走出来。
不可否认，因为疫情， C端消费者对于预制菜有了基本认知，但感知也仅仅只有两年时间。大众多年养成的消费习惯一时间无法被改变。
疫情让需求端和供给端都爆发性增长，但随着疫情的常态化，对预制菜首先冷静下来的却是消费者。

2.大多数消费者将预制菜等同于“料理包”

实际上，大众连预制菜的基本概念都还未有系统的认知。
从Tech星球采访的多位年轻人来看，绝大多数会将预制菜等同于“料理包” 。 “预制菜加热就可以吃，和外卖没什么区别。并且冰冻时间长，感觉预制菜也不健康。 ”
有在预制菜B端供应链从事多年的从业者表示，料理包是餐饮行业较为灰产的一个分支，但预制菜和料理包完全是两回事。
根据国海证券的报告，预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。
实际上，预制菜大致分为只需要加热的成品预制菜，和需要烹饪的半成品预制菜。
“现在的技术可以实现成品预制菜味道还原” ，上述从业者对Tech星球表示， “并且成品预制菜在各个环节都工业化，和料理包是两回事。料理包都不能算一个行业。 ”
但因为外卖，成本低至几块、热水加热、毫无营养可言的料理包抢先一步深入消费者的心智。消费者对预制菜的接受度更难。
盒马作为较早布局预制菜的零售平台，在2C的过程中依然能够感受到消费者的疑虑。 “很多消费者会认为预制菜里添加剂很多，尤其会添加防腐剂。 ”盒马3R商品采销中心采购总监张千向Tech星球表示她的无奈， “我做食品十几年，在盒马一直负责预制菜，这点真的蛮痛苦的，需要不断去解释。 ”
西贝的预制菜品牌贾国龙功夫菜便是聚焦在成品预制菜上。门店没有厨房和厨师，店员会直接将加热好的预制菜端给顾客。门店已经超200家，但水花并不大，消费者对所谓的功夫菜并不买账。
尽管官方宣称，采用零下40度急冻锁鲜技术， “锁住出锅的味道，到家加热就吃” 。但消费者无法接受花百元的价格吃锡纸盒端上来的菜。 “人均100元，吃速冻盒饭” ，有顾客调侃说。在社交媒体上，不少消费者吐槽其像飞机餐、罐头，就餐体验是“在餐厅一起吃外卖” 。