疫情|资本热炒的预制菜，年轻人不买账？( 三 ) 年夜饭|注册量|资本|消费|餐饮

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贾国龙高估了市场对于预制菜的接受程度。目前，贾国龙功夫菜的首家门店已经增加了后厨现场制作的菜品，预制菜的占比明显减弱。
而成品预制菜接受度低的另一原因，在于“众口难调” 。
目前，市场上普遍将中国市场的预制菜渗透率和日、美市场进行对比。但和日、美不同的是，国内餐饮习惯极度地域化。预制菜的标准化与饮食的个性化存在着一定的冲突。
从事多年预制菜供应链管理的张军告诉Tech星球，预制菜在B端是降本增效的作用，但C端消费者需求分散，无法形成统一。在无法标准化后，反向会对预制菜企业规模化带来压力。

3.预制菜治不好年轻人的“外卖症”

在Tech星球的小范围调研中，半成品预制菜的接受度相对较高。
盒马3R商品采销中心采购总监张千也告诉Tech星球，他们发现目前年轻人对预制菜主要有两大诉求， “第一种消费者是我会做菜，但是我不想切，第二类是厨艺小白，不会做饭但想吃得好。 ”
1998年出生的佳乐是在上海朝九晚六的上班族。她和朋友都在微信群里讨论预制菜， “身边会自己做饭的朋友好像都有网购过” ，佳乐告诉Tech星球。
通勤长达两个小时的佳乐回到家后已经没有精力再去配菜，预制菜正好能满足她。 “预制菜主要就是方便，口感我吃不出什么差别” ，佳乐说道。

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受访者供图
但对于厨房新手而言，预制菜依旧改变不了吃外卖的命运。 “预制菜确实方便，但没时间做饭还是一样没时间。 ”刘文对Tech星球表示。
在互联网大厂工作的刘文，一直想为了健康不再吃外卖，但经常加班的他没有时间下厨。去年6月，刘文尝试在网上买预制菜。
“我买过酸菜鱼、水煮肉片这些” ，刘文告诉Tech星球， “味道确实和外面饭店差不多，但不适合带去公司。 ”
为了继续健康计划，刘文尝试在线下门店买半成品菜，节约配菜时间，只需要下锅炒。刘文告诉Tech星球， “线下门店的家常菜选择多一些，网购的其实都是大菜。 ”
但为了赶春节进度，刘文所在的小组连续一周加班。回到家已经精疲力尽的他，为了不浪费食材，硬着头皮把预制菜从冰箱里拿出来去厨房下锅。最终，刘文还是回归吃外卖的生活，在他看来， “周末偶尔尝试硬菜还是可以，但想靠预制菜实现每天下厨还是有点难。 ”
而Tech星球在走访中发现，相比依赖所谓的“宅经济”等年轻人消费概念，中老年群体或许能成为半成品预制菜的固定需求群体。
Tech星球在实地走访陆正耀的舌尖工坊上海线下门店时，在中午时间段，门店聚集的更多是中老年人，并且下单购买也以中老年为主。

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舌尖工坊上海门店
张千也表示，除了年轻人，阿姨、妈妈等中年群体对预制菜的需求也很高。 “因为现在家里不太愿意会拉大油锅油炸，家庭人口的结构也在变化，以前做一顿可以很多人吃，所以，像费时费力的蛋饺、春卷等预制菜销量也不错。 ”
就张军的观察来看，目前C端消费者对半成品预制菜的购买驱动力还是尝鲜。 “现在一次性的购买力还不足以支撑C端市场，关键要看复购率，这一数据才能说明问题。 ”