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疫情|学做几道菜 暖身又暖心

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本报讯（采访人员李岩）突如其来的这场疫情 ， 影响了每个人的生活 ， 有的人投入抗疫一线 ， 有些人则要留守家中 。 一级厨师万良高表示 ， 在此期间 ， 居家时间较多的市民不妨学做几道饱含浓浓“人情味”的暖心饭菜 ， 为大家众志成城抗疫加油鼓劲 ， 也可以在春节假期为家人奉上一份暖心礼物 。
“大手牵小手”
万良高表示 ， 疫情突然来袭 ， 一些人感染了新冠病毒肺炎 ， 还有些人因疫情而感到紧张 ， 特别是一些孩子会感觉害怕 。 “大手牵小手”这道菜菜名的寓意是 ， 鼓励大家携手抗击疫情 ， 齐心协力打赢这场战“疫” 。
这道菜用到的主要食材是鸡爪和猪手 ， 这些食材含有丰富的钙质、胶原蛋白等有益成分 。 采用焖烧的烹调方式 ， 可以保留其中的大量营养物质 。 在焖烧前 ， 只需要先将鸡爪去指甲 ， 切段 。 猪手清理干净 ， 切块 。 然后 ， 冷水下锅 ， 分别焯水 。 捞出后 ， 用冷水冲洗干净备用 。 用一勺柱侯酱、一勺排骨酱、半勺黄豆酱、半勺沙茶酱、适量料酒、五香粉、生抽、老抽、鸡精、盐调配料汁 。 将猪手先放入高压锅中 ， 将调配好的料汁倒入 ， 再加上姜、蒜、小米辣和适量水 ， 焖5分钟 。 放气后打开锅盖 ， 将鸡爪放入 ， 再焖10分钟 。 待高压锅自行放气后 ， 即可食用 。
“幸福一家亲”
临近春节 ， 为了配合做好疫情防控 ， 不少外地人选择留津过年 。 万良高表示 ， “幸福一家亲”这道菜的菜名寓意与家人幸福团圆 ， 通过做这道菜可以感受家乡的味道、团圆的味道 ， 还能将自己做菜的过程拍摄成短视频 ， 与老家的亲朋好友在“云聚会”中分享 ， 向家人和亲朋表达祝福 。
据介绍 ， 这道菜可以算是家庭版的盆菜 ， 选择食材较为随意 ， 可根据个人口味选择 。 在这里 ， 教大家做一款海鲜盆菜 。 提前准备好生蚝、鲍鱼、大虾、鸡翅、烧鸭、娃娃菜、白萝卜、粉丝 。 将鲍鱼、生蚝、大虾分别焯水 ， 鲍鱼和生蚝去壳 。 把鸡翅、生蚝肉放入锅中煎至两面呈金黄色 ， 烧鸭切块 。 然后 ， 锅内留底油 ， 放入姜片 ， 加入鸡汁、豉油及适量清水 ， 放入鲍鱼肉 ， 加盖小火焖煮20分钟后取出 。 取一口砂锅 ， 将姜片、蒜苗、白萝卜、娃娃菜、粉丝从底部依次铺满 ， 再把备好的鲍鱼肉、生蚝肉、鸡翅、烧鸭、大虾等食材铺在上面 。 用鲍汁、蚝油、生抽及清水调制料汁 ， 倒入砂锅中 。 盖上锅盖 ， 小火焖煮25分钟左右 ， 即可食用 。
“虎虎生威”
农历虎年即将到来 ， 很多家庭都有在春节蒸面食的习惯 ， 今年春节怎么能少了关于小老虎的面食呢？万良高表示 ， 一家人在一起有说有笑地制作面食时 ， 能营造出浓浓的家庭氛围 ， 因此为这一款虎年面食取名“虎虎生威” ， 祝福大家在虎年鼓足精气神 ， 生龙活虎 ， 阖家幸福 。
在制作这款面食时 ， 先将面粉与适量的鸡蛋、酵母、水混合 ， 揉成金黄色的面团 。 再取少量面粉 ， 分成两份 ， 一份加入清水、酵母和少量酱油 ， 另一份加入清水和酵母 ， 分别揉成深黄色面团和白色面团 。 待所有面团醒发好后 ， 用金黄色面团做“虎头” 。 然后 ， 用深黄色面团做出老虎的胡须和虎头上的“王”字 ， 白色面团加上红豆可以做老虎的眼睛 ， 并粘到“虎头”上 ， 即可上锅蒸 。 此外 ， 还可以根据个人口味 ， 在“虎头”内加入豆沙、果酱等馅料 。
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