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导语：炒糖色总失败？牢记几个窍门 ，
做菜是一门学问 ， 我们需要认真对待 ， 这样才能越做越好 ， 进而感受到美食带给我们的幸福感！快过年了 ， 家家都会做一桌丰盛的年夜饭 ， 不仅要味道香 ， 还要美观好看 ， 所以做好每一道菜都不简单 ， 十分有讲究 。 尤其是做一些红烧类的菜和卤肉 ， 如果它们白白的没颜色或者黑乎乎的 ， 都会令人没有想吃的欲望 ， 面对这些菜的时候 ， 上色这方面尤为重要 ， 做好了锦上添花 ， 做得不好大打折扣 。
到底怎么上色好看呢？发现不少人不懂得这一点 ， 总喜欢用酱油去上色 ， 其实这么做是不对的 ， 若酱油加少了 ， 食物没什么颜色 ， 若酱油加多了 ， 食物颜色有些显黑 ， 而正确的做法是用糖色 ， 食材裹上糖色后 ， 不仅颜色发红 ， 还很有亮泽 ， 看起来更加诱人 ， 和酱油上色完全不同 。
说到糖色 ， 要区分开油炒和水炒 ， 它们之间也有很大的不同 ， 方法用对红亮不发苦 ， 做啥菜都好吃！
首先说说油炒 。 这种做法的优点是给食物上色后红得发亮 ， 缺点是不好掌握 ， 特别容易炒得发苦 。
这种做法适合有经验的人去做 ， 新手做的话特别容易翻车 ， 所以饭店里做菜通常用油炒糖色 ， 像红烧肉、红烧肘子、红烧排骨、卤猪蹄等等 ， 只要端上来都显得红亮诱人 ， 那么很多人在家做不出饭店里的效果 ， 多半原因是不会炒糖色 ， 差距就在这里 。
其次说说水炒 。 这种做法的优点是不容易炒糊 ， 比较好掌握 ， 缺点是很耗时间 ， 没有油炒得快 ， 还有水炒的糖色没有油炒的红亮 。
这种做法适合新手去尝试 ， 只要有足够的耐心就不太容易翻车 。 水和糖放进锅内加热融化之后 ， 再继续加热翻炒 ， 直到出现想要的色泽为止 ， 如果没有耐心的话 ， 炒不到位也属于失败的情况 。
经过油炒和水炒对比来看 ， 它们各有优缺点 ， 但单从给食材上色的效果来看 ， 油炒更胜一筹 ， 那么想要自己做菜的水平更上一层楼 ， 就需要多多练习油炒 。
炒糖色总失败？牢记几个窍门 ，
步骤：
准备一些冰糖 ， 选择白色小块冰糖 ， 如果是疙瘩的话要提前敲碎再入锅 ， 不适合用黄冰糖 ， 还有冰糖比白糖炒出来的色泽好看 ， 推荐用白冰糖 ， 别弄错了 。
炒锅洗净且表面烧干 ， 如果有不粘锅就用 ， 如果没有先要加油加热润锅 ， 重新倒入凉油后调小火 ， 把冰糖放进锅内 ， 冰糖的量要比油多一些为好 。
冰糖入锅后开中小火把冰糖炒融化 ， 可以用锅铲捣碎 ， 全部化开后调小火 ， 再继续翻炒 ， 手上不要停 。
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