当炒出浅黄色的时候不要倒入食材 ， 更不要关火 ， 而是要继续炒 ， 炒到颜色变红 。
这时加食材翻炒上色 ， 或者加开水翻炒 ， 煮成糖色 ， 放凉后装进容器内保存 ， 等要用的时候取一些就好 。
炒糖色 ， 牢记几个窍门：
1、对于新手来说 ， 制作过程要放慢一些 ， 先中火炒融化 ， 再调小火不断翻炒 ， 这样做虽然费时 ， 但成功的几率高 ， 等到熟练后就不需要调小火了 ， 一气呵成 ， 也就几分钟的时间 。
2、炒糖色时 ， 糖的量要多于油的量 ， 如果糖太少也很难炒成功 。
3、炒糖色时 ， 不仅手上不能闲下来 ， 还要用眼睛仔细观察糖浆的颜色变化 ， 因为炒不到位的话 ， 上色效果不佳 ， 炒过头了会发苦 ， 颜色再红亮也没用 。
4、糖色炒好后要立即加刚烧开的开水 ， 不能用温度低的水 ， 更不能用凉水 ， 不然很容易爆锅 ， 场面不好控制 。
【冰糖|炒糖色总失败？牢记几个窍门，糖色红亮不发苦，做出的菜美观好吃】关于炒糖色 ， 你都学会了吗？趁还没有过年 ， 多在家练习吧 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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