4.资本盲目追捧 ， 最终比拼还要回到供应链供需的不对等 ， 是现在预制菜To C市场的主要尴尬 。
中国食品行业分析师朱丹蓬也表示 ， 中国预制菜市场尚未真正进入“产销两旺”的局面 。 资本端和产业端都很有热情 ， 但是并没有完全满足各个细分消费市场的核心需求 。
从整体看 ， 目前预制菜市场一直以B端为主 。 根据国海证券的报告 ， 2021年 ， C端占比仅20% ， 到2026年 ， C端占比将上升至30% 。
作为行业的多年从业者 ， 张军表示那些将预制菜称为新风口的声音是对行业最大的误读 。 “最近因为陆正耀的项目 ， 大家都觉得预制菜新奇 。 其实预制菜在B端已经很多年了 ， 这个行业是需要静下心来踏踏实实去做的 。 ”
现在预制菜To C的尴尬格局 ， 还需要“抢跑”的玩家们来改变 。
张千也表示 ， 预制菜市场还处于非常早期的阶段 。 “我们更多的入局同学在研究消费者习惯 ， 消费者的需求 ， 然后解决消费者的痛点会更简单 ， 我觉得这个部分还是真的刚刚开始 。 ”
相比B端市场 ， 由于预制菜的接受门槛较高 ， 玩家们在C端更需要加大对于用户的市场教育 。 “消费习惯一定是被养成的 ， 现在你让我们去接受 ， 去超市里买麻婆的豆腐 ， 你可能会不习惯 ， 可未来随着这个东西越来越多 ， 一定会养成这个习惯 ， 这个我觉得毋庸置疑 。 ”张千表示 。
而在张军来 ， 现在资本有些在盲目追捧预制菜 ， 而行业真正需要的是沉下来打造供应链的企业和人 。 “真正去做供应链 ， 实现规模化和标准化之后 ， 是可以将成本降下来 ， 最终实现盈利的” 。
无论是半成品还是成品预制菜 ， 原材料都是成本中的大头 。 此外 ， 最影响下游的便是冷链能力 。 张军表示 ， “刚入局的玩家在原材料采购上的成本 ， 是不会低于市场平均成本的 ， 有生鲜供应能力的企业会比较有优势 。 ”
另一位预制菜行业从业者也表示 ， 预制菜还刚刚开始 ， C端的精细化需求还待挖掘 ， 未来还有更多新结合 ， 但预制菜本质是介于食品和餐饮间的中间业态 。 最终 ， 预制菜的比拼还是会回到供应链环节 。
但现在入局的部分玩家并未把心思放在供应链上 。 他们更多将预制菜看作救命稻草 ， 提高整体利润 。 比起年轻人 ， 他们更需要预制菜这一概念 。
对此 ， 张军也表示 ， 预制菜其实是需要前期重投入的行业 ， 在没有形成规模的情况下 ， 早期利润不可能超20% 。
预制菜的千亿市场 ， 或许还需要一段时间 。
【疫情|资本热炒的预制菜，年轻人不买账？】（备注：文中人名均为化名）
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