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辣椒|年夜饭不用犯愁，上班族5-6口人家，10菜1汤，十全十美，实惠亲民( 二 )

辣椒土豆丝四季豆花椒


3.把肘子捞出晾凉 ， 煮肘子的汤做炖菜味道很好的 ， 把肘子脱去骨头 ， 再把肘子切成片 ， 把肘子片 ， 皮朝下 ， 码在小盆内 。 码得紧实一些 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香 。 淋入一些煮肘子的汤 ， 汤的量能没过肉面就可以了 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 把汤烧开 。
5.把煮好的汤 ， 淋在装肘子片的盆内 ， 蒸锅加入水烧开 ， 把盆放入蒸锅内 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸20分钟后转中火 ， 继续蒸半小时 ， 将肘子蒸至酥烂 。
6.到时间后 ， 把盆端出 ， 再把盆内的汤汁沥在炒锅内 ， 将生菜洗净码在盘中 ， 将蒸好的肘肉扣在盘中 。
7.把锅内的汤汁烧开 ， 撇去浮沫 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 。 将汤汁均匀地淋在肘子上即可 ， 一盘色香味俱全的肘子就做好了 。

【红烧金鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、

1.把金鲳鱼去鳃去内脏 ， 洗净 ， 擦去鱼表面的水分 。
2.把金鲳鱼放到菜板上 ， 用刀把鱼的两侧 ， 斜刀划成十字花刀 ， 这样鱼便于入味 。
3.把鱼的两面均匀地涂抹上一层干淀粉 ， 这样煎鱼时 ， 鱼皮完整 ， 不会破皮 ， 这是煎鱼不破皮的小技巧 。
4.香菜切成小段 ， 红椒切末 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍一下 。
5.锅内加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 下入金鲳鱼煎制 ， 将一面煎制定型 ， 煎出一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 再翻面煎制另一面 ， 也是煎制金黄 ， 将鱼盛出待用 。
6.将煎鱼的油倒出不用 ， 煎鱼的油 ， 味道比较腥 ， 锅内重新加入少许油 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒爆香 ， 下入煎好的金鲳鱼 ， 烹入料酒和米醋 ， 这样能去除鱼的腥味 ， 加入热水 ， 水量至鱼身的一半就可以 ， 再加入盐 ， 红烧酱油 ， 生抽 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味 。
7.烧制7-8分钟左右 ， 再把鱼翻面 ， 烧制另一面 ， 加热7-8分钟 ， 改大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 捡出葱姜蒜不要 ， 把鱼盛出 ， 浇上汁 ， 撒上红椒和香菜即可 ， 一道味道香浓 ， 颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了 。

【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

1.五花肉最好选用下五花肉 ， 下五花肉是猪腹部的五花肉 ， 下五花肉也称“软五花肉” ， 层层肥瘦相间 ， 比例接近 ， 吃起来不腻不柴 。
把梅干菜放到碗内 ， 加入温水 ， 浸泡15-20分钟 ， 捞出沥净水分待用 。
2.锅内加入冷水 ， 下入五花肉焯水 ， 水开后 ， 撇去浮沫 ， 煮5-6分钟左右 ， 煮去五花肉中的血水 ， 将五花肉捞出 。
3.锅内重新加入水烧开 ， 下入五花肉 ， 再下入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 煮半小时 ， 煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了 。
4.把五花肉捞出 ， 放在盘内 ， 抹上一层红烧酱油 ， 给五花肉上色 。
5.锅内加入油 ， 冷油下入五花肉 ， 盖上锅盖 ， 防止溅油 ， 炸至锅内没有响声 ， 期间 ， 晃动几次炒锅 ， 防止肉皮糊锅底 ， 移开锅盖 ， 翻面 ， 再炸制1分钟 ， 将五花肉捞出 ， 放在清水中泡15分钟左右 。

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