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豆皮这种食材 ， 在很多地方的名字都不相同 ， 叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有 ， 还有一种类似的豆制品 ， 北方很多地方称之为“千张” ， 也有叫“干豆腐皮”的 ， 这两种豆制品的做法是完全不同的 ， 豆皮的做法类似于腐竹 ， 是煮豆浆的时候挑起来的油皮晾晒而成的 ， 而千张的做法类似于做豆腐干 ， 只不过压的更薄 ， 面积更大 ， 口感方面也是差别很大 ， 千张适合炒、煮 ， 而豆皮最适合的烹饪方式就凉拌 。
豆皮本身自带浓烈的豆香味 ， 口感软滑细嫩 ， 是凉拌的绝好食材 ， 豆皮也是大豆的精华所在 ， 所含的营养比豆腐、腐竹、千张都要高 ， 冬季补充营养的时候 ， 豆皮是一个很好的选择 ， 教大家一道凉拌豆皮的做法 ， 春节聚餐 ， 吃年夜饭的时候凉拌菜别放过它 ， 上桌保准光盘 ， 几乎人人都爱吃的一道好菜 。
凉拌豆皮所用食材：油豆腐皮2张 ， 胡萝卜、芹菜 ， 凉拌汁（附制作方法）
1、油豆皮不能直接吃 ， 需要进行简单的焯水 ， 可以让豆皮更加的筋道 ， 去除豆腥味 ， 也更加的干净卫生 。 锅中水烧开 ， 加入1勺盐 ， 半勺油融化 ， 将豆皮倒入锅中焯水20秒后 ， 投入冷水降温 。
2、不辣的凉拌汁的制作方法：
第一步：辣椒粉、蒜蓉、白芝麻 ， 按照1：1：1的比例 ， 放入碗中 ， 加入少许盐 。
【豆皮|年夜饭凉拌菜别放过它，上桌保准光盘，几乎人人都爱吃的一道好菜】第二步：烧一些花生油或菜籽油 ， 油烧热后浇入碗中 ， 激发出香味 。
第三步：根据个人口味 ， 加入味极鲜、香油、醋、鸡精拌匀即可 。 其他口味的凉拌汁做法可以参考我前面发布的文章 。
3、将焯过水的豆皮放入碗中 ， 加入芹菜丝、胡萝卜丝、香菜调色 ， 加入适量的凉拌汁拌匀后即可食用 。
——老井说——简单的一道凉拌菜 ， 制作方法没什么可说的 ， 需要注意的是焯水的时候 ， 锅中的水要加盐 ， 会让豆皮更筋道 ， 不容易变糟 ，煮的时间千万不能长 ， 否则会发黏 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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