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除夕年夜饭 ， 精选8种鱼肉做法 ， 好吃好看 ， 寓意吉祥 ， 待客有面子 。 岁末年终迎新年 ， 春节的脚步越来越近了 ， 大家都开始期盼着春节回家和家人团聚 ， 过年自然少不了要大吃一顿 ， 春节年夜饭、家宴聚餐、春节待客等等 ， 没有几道拿手好菜怎能行 ， 过年吃的美食里不仅要营养美味 ， 还有寓意吉祥 。 鱼肉就是家家户户过年必备的美食之一 ， 过年吃鱼还有“年年有余”的吉祥寓意 ， 味道鲜美 ， 高蛋白质低脂肪 ， 也是非常健康的肉类食材 。 无鱼不成席 ， 除夕年夜饭分享8道鱼肉做法 ， 好做好吃 ， 欢喜迎新年 。
清蒸鲈鱼
食材：新鲜鲈鱼、生姜、葱、红椒 。
1、鲈鱼处理干净 ， 鱼肚子切开 ， 在鱼背部两边各切一刀放入入味 。
2、生姜、葱和红椒洗净切丝 ， 浸泡在清水里待用 。
3、鲈鱼涂抹上适量的葱姜水拌匀 ， 腌制10分钟入味待用 。
4、沸水把腌制好的鲈鱼上锅隔水蒸8-10分钟 。 （根据鱼的大小来决定蒸煮的时间） 。
5、蒸好的鱼把汁水倒掉 ， 淋入少许的蒸鱼豉油调味 ， 加入生姜丝、葱丝和红椒丝 ， 淋上热油激发香味即可 。
砂锅焗鲳鱼
食材：金鲳鱼、生姜、葱、紫洋葱 。
1、鲳鱼洗净切成小块待用、生姜、葱洗净切段待用、洋葱洗净切小块 。
2、鲳鱼块提前加入少许的生抽、蚝油、黄豆酱、生姜混合拌匀腌制10分钟入味待用 。
3、砂锅烧热 ， 刷上少许油 ， 加入葱姜大蒜炒香 ， 然后铺上一层洋葱和葱段 。
5、把腌制好的鱼块摆放在锅里 ， 倒入腌制鱼肉的料汁 ， 盖上盖子焗8分钟 ， 锅边淋上一圈少许的白酒增香去腥即可 。 出锅撒上少许的葱花点缀提香 。
红烧草鱼
食材：草鱼、生姜、葱、大蒜 。
1、草鱼处理干净 ， 切花刀然后均匀的涂抹上适量的葱姜水去腥 ， 涂抹少许盐腌制10分钟 。
2、腌制好的草鱼表明裹上一层干的生粉 ， 然后放入烧至7成热的油锅里炸一下 ， 煎也行 ， 炸至两面金黄 ， 鱼肉表明酥脆即可出锅待用 。
3、锅里留有余油 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 加入煎好的鱼 ， 加入少许的生抽、蚝油、老抽、少许的白糖和盐 ， 下入少许的清水一起焖煮 。
4、焖煮至鱼肉熟透吸收料汁的味道 ， 最后加入少许的薄芡勾芡汤汁浓稠 ， 即可出锅 。 撒上少许的葱花点缀即可 。
孔雀蒸鱼
食材：鲳鱼、生姜、小米辣、胡萝卜、黄瓜、葱 。
1、鲳鱼洗净切成1厘米厚片 ， 从鱼背部切下来 ， 鱼肚子的部分不要切断连在一起 。
2、切好的鱼用葱姜水涂抹均匀 ， 涂抹少许盐腌制10分钟入味 。
3、盘底铺上少许的生姜片和葱段 ， 把腌制好的鱼摆盘在蒸盘上 ， 摆放成一个孔雀开屏的形状 ， 然后在四周用胡萝卜片、黄瓜片和生姜片、小米辣装饰一下 。
4、沸水上锅蒸 ， 大火蒸8分钟即可 ， 出锅加入少许葱丝和生姜丝 ， 淋上热油 ， 淋上少许的蒸鱼豉油即可 。 最后摆放黄瓜片装饰造型 。
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