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鲜虾是一种老少皆宜的海鲜 ， 口感鲜嫩Q弹 ， 味道鲜美 ， 无论是水煮还是油焖 ， 都香到不行 ， 所以很少听到身边有不爱吃虾的朋友 。 虾肉不仅好吃 ， 营养还丰富 ， 它是低脂肪高蛋白的优秀食材代表 ， 同时它富含的多种营养还可以促进大脑发育 ， 保护视力 ， 有条件的话可以多吃些 。
鲜虾怎么做才好吃呢？其实用最简单的“白灼”就可以 ， 这种做法不仅能鉴别虾子的新鲜程度 ， 而且也是最大程度地把虾子中的营养保留下来 ， 而且做法也相对简单 ， 省时省力 。 但“白灼”的方法也很重要 ， 很多朋友用水煮的方法来做 ， 不知道用冷水煮还是热水煮 ， 做出来的虾肉不仅干柴不鲜嫩 ， 还带着一股海腥味 ， 浪费了这么好的食材 。
为此小小特意请教了身边的大厨朋友 ， 他为大家分享了3个“白灼虾”的方法 ， 保准学会后一次成功 ， 虾肉香嫩鲜甜无腥味 ， 好吃又营养！
01、水煮法（适合鲜虾）白灼虾最常见的做法就是水煮 ， 看似简单的水煮其实也有很多讲究 。
首先 ， 要处理好食材 。 将虾线去除虾腔虾线 ， 剪去虾须虾脚 ， 然后再用清水冲洗干净 。
然后 ， 锅中倒入适量清水烧开 ， 放入姜片和葱段 ， 再加入少许食盐 ， 煮沸后转小火放入虾子不停搅拌 ， 煮虾的时候要热水下锅全程小火 ， 煮至虾子通红且浮起后即可捞出 。
最后 ， 捞出的虾肉要放入冷水中过凉 ， 有条件的话可以用冰水 ， 这样做出来的虾肉更加爱Q弹 。
技术要点：虾肉要热水下锅 ， 冷水下锅煮出来的虾子容易发柴而且腥味重；放入少许盐可以使虾肉更加鲜甜 。
02、焖煮法（适合鲜虾）用焖煮的方法做白灼虾并不常见 ， 但很多沿海地区的老渔民大多都用这种方法 ， 全程不加一滴水 ， 这样做出来的虾才更原汁原味 。
首先 ， 同样需要处理食材 ， 跟水煮的方法一样 ， 将虾子去虾线虾须虾脚 ， 洗净后备用 。
然后 ， 将洋葱切丝 ， 生姜切片 ， 小葱切段 ， 将它们铺在锅底 ， 然后在上面摆入处理干净的虾子 ， 并在锅边淋一圈黄酒 。
最后 ， 盖上锅盖小火焖至5分钟左右即可 ， 这样做出来的虾肉自带清甜 ， 没有一点腥味 。
技术要点：锅底要铺满洋葱丝生姜片 ， 让虾子完全隔离锅体；最好用黄酒 ， 没有黄酒也可以用酿造的料酒代替 ， 这样可以去除腥味 。 水煮虾容易发柴发腥 ， 而用焖制的方法制作就不会有这些问题 。
03、腌制法（适合冷冻虾）【食材|白灼虾时，直接下锅煮就错了！牢记这3点，虾肉鲜甜无腥味，贼香】对于内陆地区来说 ， 很少能吃到鲜活的虾子 ， 尤其是鲜虾淡季的时候 ， 更是难上加难 ， 所以很多朋友会买一些冷冻虾来吃 ， 而冷冻虾如何白灼呢？跟鲜虾的制作方法又有什么不同呢？下面小小就跟大家详细分享下制作流程 。
首先 ， 冷冻虾需要先解冻 ， 这个时候千万不要用清水浸泡 ， 这样会严重影响虾肉的口感 。 将冷冻虾去除多余的冰渣 ， 然后放入盆中 ， 均匀地撒入适量食盐 ， 静置5分钟就自行解冻了 。
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