文章图片
我们所熟知的披萨一般是这样的：一张发酵的面饼 ， 涂上一层风味十足的酱汁 ， 撒上奶酪碎屑以及其他食材 ， 经过烤炉的高温炙烤后 ， 面饼熟了 ， 奶酪也化了 ， 随便切几下就可以大快朵颐了 。
不过 ， 这并不是披萨的“全貌” 。
多年以前 ， 笔者在意大利留学 。 学校位于海滨城市里雅斯特 ， 位置大约在亚平宁半岛的东北角 。 每个月 ， 我们几个中国留学生小伙伴都会跑到附近一个名为Dunio的小镇聚餐 ， 保龄球馆旁那个披萨店更是经常光顾 。
还记得初来乍到时 ， 人生地不熟且囊中羞涩 ， 加上意大利语又不好 ， 看着面前纯文字的菜单当场就蒙了 ， 只能“跟着感觉走” 。 到上菜的时候傻了眼 ， 虽然得承认菜单没有看太懂 ， 但好歹应该是点了个披萨 ， 可这是什么？
端到我们面前的 ， 与其说是个披萨 ， 不如说是个大饺子 。 面饼中间鼓起一个大包 ， 番茄酱、奶酪、肉等配料完全不见踪影 。 而且 ， 圆饼较薄的边被切成了一条条的形状 ， 从上面看像是个齿轮 ， 侧面看又像一个触角平展、立在盘子上的八爪鱼 ， 以至于本该因为闹了乌龙而不好意思的我们 ， 居然当场爆笑起来 。
好在 ， 这个奇形怪状的东西虽然卖相奇特 ， 但味道相当不错 。 用刀叉切开鼓起的大包 ， 香气立刻溢了出来 ， 原来所有馅料都被包在里面了 。
【食材|一口披萨滋味长】后来 ， 我们才得知 ， 这就是有名的calzone披萨 。 它是披萨的一个变种 ， 最大的特点就是把配料包裹在饼里面 ， 所以多数情况下看起来都会像一个巨大的饺子 。 至于八爪鱼齿轮状的边缘 ， 则是这家店自己的创意了 。
披萨的起源众说纷纭 。
如果把在面饼上添加酱料或其他食材看作披萨的雏形的话 ， 其历史可以追溯到新石器时代 。 公元前六世纪波斯帝国大流士大帝时期 ， 也有士兵用盾牌烤面饼 ， 还在上面放奶酪与椰枣的记载 。 有观点认为 ， 古希腊人吃的面饼“pitta bread”最初可能来自“pikte” ， 即“发酵的面点” 。 至于古籍中对pizza最早且比较确切的记载则来自于一篇中世纪的拉丁文契约 。 公元997年 ， 在意大利东南部的城市加埃塔 ， 当地主教在一位佃户的租契中写着：“圣诞节支付12个pizza ， 一条猪前肘 ， 一个猪肾；复活节支付12个pizza ， 两只鸡 。 ”这意味着 ， 早在上千年以前 ， 披萨就已经成为当地常见的食物 。
现代的披萨多被认为源自意大利南部的那不勒斯市 。 18世纪早期 ， 发面饼这种大众食品就经常被加上大蒜、猪油、盐和奶酪等材料一起烤制 。 当时 ， 那不勒斯街头经常有售卖这种吃食的小贩 。
至于番茄酱的使用并无明确的史料记载 。
民间相传 ， 在萨伏依王朝统治时期的1889年 ， 皇后玛格丽塔到访那不勒斯 。 厨师精心准备了好几种不同的披萨 ， 皇后对其中颜色与意大利国旗相仿的那一款情有独钟 。 红色的番茄、白色的奶酪、绿色的罗勒叶——这或许就是风靡世界的玛格丽塔披萨的由来 。 可能是因为这个原因 ， 番茄逐渐成了制作披萨的基础原料之一 。 虽然历史学者们对此传说多有质疑 ， 但并不妨碍这道美食的传承 ， 那不勒斯的披萨也逐渐在欧洲乃至全世界流行起来 。
在意大利 ， 披萨是可以被视为正餐 ， 可以使用正式的餐盘和刀叉享用的 。 饼上除了有番茄、奶酪之外 ， 还经常出现帕尔玛火腿等食材 。 制作披萨的餐馆有自己专门的名字 ， 叫作“pizzeria” ， 其在意大利饮食界的特殊地位由此可见一斑 。
推荐阅读
- 食材|在网上买了个玲娜贝儿蛋糕，丑到我连夜把蛋糕店给砸了
- 可可粉|#一口新年味，全家享佳味#虎年三色玛格丽特饼干
- 食材|云南6种美味小吃，每种都很地道，离开云南很难吃到，你吃过吗？
- 皮蛋|看上去巨丑，却能一口引燃味蕾，香辣过瘾，冬天，没它真不行
- 葡萄酒|28年只做一道菜，这一口有多少人的回忆啊
- 发酵|#一口新年味，全家享佳味#虎纹吐司
- 叉烧肉|#一口新年味，全家享佳味#酱香叉烧肉
- 雪梨|吃对雪梨膏，每一口都是极致享受
- 花茶|蛋挞豆沙酥
- 鲈鱼|#一口新年味，全家享佳味#清蒸鲈鱼