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吃货脑子里的路标和地图都是与美食有关的 ， 毕竟吃货记住一座城市 ， 都是通过当地的一种美食或者一道菜来加深记忆的 。 不信你就试着对他们说句“歌乐山” ， 他们绝对会异口同声的说：“辣子鸡！”
其实在郑州 ， 只要能找到川菜馆 ， 基本都有“辣子鸡”这道菜 ， 但是各家的辣子鸡又不尽相同 。 不就是辣子鸡嘛 ， 能有什么区别？最近有吃货提供线报 ， 有一家“失而复得”的辣子鸡让我们去尝尝 ， 就知道区别在哪儿了 。
辣子鸡都知道 ， 这失而复得是几个意思？原来 ， 这家做辣子鸡的馆子 ， 1993年就开在了郑州 ， 后来却突然的消失了 ， 一下断了不少吃货的念想 。 最近它又悄没声儿的重出江湖 ， 熟悉这口的吃货闻着味儿就找来了 。
掌勺的大师傅 ， 张口一嘴地道的重庆话 。 当我们问起他做的歌乐山辣子鸡到底有啥不同时？一句自信的“你尝尝噻！”接着就起锅烧油 ， 看着辣椒、麻椒裹着鸡肉一同在宽油里翻滚 ， 阵阵香辣味儿袭来 ， 顿时让我们来了兴趣 。
端上桌的一瞬间 ， 歌乐山辣子鸡就会用江湖菜的霸气镇住你 。 看到盘子里堆成小山的辣椒 ， 还有散落在辣椒之间的花椒 ， 还没开始吃 ， 嘴巴就开始不自觉地嘶嘶哈气了 。
筷子伸过去 ， 探开层叠的辣椒、花椒 ， 找到目标 ， 下筷稳准快 ， 才能一次性成功夹起 ， 放入口中 。 鸡肉干香不发柴 ， 越嚼越有滋味 。 刚嚼几下就有浓郁的香气笼罩了整个鼻腔口腔 ， 一番辣味、麻味过后 ， 涌上舌尖的是一种醇厚的脂香 。
老板告诉我们 ， 歌乐山辣子鸡和川菜版本的辣子鸡最大的不同 ， 就是不用过多的调味料 ， 只靠大量的辣椒和花椒油炸爆香来出味儿 。 为了保证味道 ， 店里用到鸡是散养的小麻鸡 ， 而花椒和辣椒也都是从重庆老家采购过来的 ， 因此做好的辣子鸡会特别红亮 ， 鸡肉干香有嚼劲 。
你以为吃货只是痴迷辣子鸡那么简单？老板算是号准了吃货的脉 ， 还整了一个“辣子系列” 。 辣子鸡肾、辣子鸡胗、辣子鸡皮、辣子掌中宝在老板猛烈翻炒与细腻撒料的手头功夫下 ， 辣椒、花椒的香与味也达到了极致完美融进味道里 ， 又各有各的香 。
无论是辣子鸡还是辣子掌中宝 ， 肉和料的比例刚刚好 ， 光听声音就知道是格外的干香 。 吃起来既保留了辣椒里寻宝的快乐 ， 又不会找半天捞了个寂寞 ， 一口一个 ， 香酥麻辣 ， 嘶嘶哈哈的停不了扣 ， 妥妥的下酒利器 。 如果你也想感受这样的快乐 ， 店里可外卖、可自提哦！- 歌乐山辣子鸡的二三事 -
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