发酵|#一口新年味，全家享佳味#虎纹吐司
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新年临近，做一款虎纹吐司来应应景。
By 小小庆回国
用料
- 中种：
- 高筋面粉 175克
- 牛奶 120克
- 酵母 2克
- 主面团：
- 中种全部
- 高筋面粉 75克
- 蛋液 25克
- 牛奶 25克
- 糖 30克
- 盐 2克
- 酵母 1克
- 安佳黄油 25克
- 黑芝麻酱 大约50克
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1、先做中种，175克高筋面粉，加入120克牛奶，2克酵母，揉面到基本光滑，盖保鲜膜室温发酵2小时。
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2、中种面发酵完的状态。
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3、把中种面撕碎，加75克高筋面粉、25克全蛋液、25克牛奶、30克糖、2克盐、1克酵母，根据面粉的吸水量，液体预留百分之十，随时添加。
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4、启动面包机，揉面15分钟，揉出粗膜。
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5、加入25克室温软化的黄油，揉出手套膜。
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6、面包机里发酵一个半小时。
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7、面团中间沾面戳洞，不回缩不塌陷证明面就发好了。
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8、面团排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟，擀开。
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9、中间塗抹上黑芝麻酱。
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10、把下面1/3折叠上来。
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11、再塗抹上黑芝麻酱。
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12、把上面1/3折叠下来，把收口捏紧。
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13、把面团旋转90度，擀长为35厘米，宽为15厘米，顶部塗抹黑芝麻酱。
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14、下面切割成8条，往同一个方向拧成小辫子。
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15、从上往下卷起，放入吐司盒。
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16、放入烤箱35度50分钟二次发酵，旁边放碗热水增加湿度。
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17、发酵好的吐司至9分满。
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18、烤箱提前预热，180度40分钟，根据自家烤箱的脾气调节时间和温度，上色及时盖上锡纸。
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19、出炉后马上震一下脱膜。
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20、漂亮的虎纹吐司，放了安佳黄油，奶香味十足，做为早餐和下午茶都不错。
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【 发酵|#一口新年味，全家享佳味#虎纹吐司】
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