灵魂|这道堪称“燃面灵魂”的宜宾小菜，年综合产值高达12亿，还出口东南亚和欧美
“富贵花开”“荷香荔枝”“荷叶芽菜鱼”“太极燃面”……7月8日 ， 在第二届宜宾芽菜产业发展大会暨首届“宜宾芽菜”美食创新大赛上 ， 来自宜宾餐饮界的精英们 ， 奉献了30多道以芽菜为主配料的川南特色美食 ， 让吃货们直呼“饱眼福” 。
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▲活动现场 。
据了解 ， 宜宾芽菜是四川宜宾别具特色的名菜 ， 被誉为四川4大名腌菜之一 ， 脆、甜、嫩、味美可口 。 据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有 。 ”这说明当时作为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植 。 芽菜由于质嫩脆 ， 味甜香 ， 除作烧白底子外 ， 多用于调味 ， 如熬汤提味 ， 做面肉馅 。
宜宾市翠屏区芽菜协会会长刘川绣告诉红星新闻采访人员 ， 芽菜是宜宾燃面的灵魂 ， 素有“宜宾一碗面 ， 成渝闻到香”之说 。 芽菜因燃面而闻名 ， 燃面因芽菜而飘香 ， 二者相辅相成 ， 缺一不可 。
随着食品行业的发展 ， 芽菜已被引入到方便面、罐头、速冻食品等领域 ， 是宜宾燃面、叶儿粑、烧白、干煸四季豆、肉片汤的最佳佐料 ， 登上过《舌尖上的中国》 。
宜宾市翠屏区是芽菜主产区 ， 目前每年加工高档成品芽菜12万吨 ， 实现产值8亿元 ， 综合产值12亿元 。 主要销往四川及京津沪 ， 出口东南亚、欧美等地 。 现有宜宾芽菜专用青菜种植面积10万余亩 ， 年产鲜青菜40万吨 ， 主要分布在宗场、金秋湖、双谊、白花、永兴、金坪、思坡等镇 。
相对于燃面等传统菜品讲究用芽菜 ， 同时举办的首届“宜宾芽菜”美食创新大赛 ， 其作品则改变了芽菜的传统用途 ， 被用到了焗排骨、鱼肴、牛肉、鳕鱼膏等30多道佳肴中 ， 诠释了芽菜可炒可拌、可荤可素、能做主菜、能当佐餐的特性 。
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▲以宜宾芽菜为主配料的创新菜品 。
红星新闻采访人员 罗敏
面积 彭疆
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