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“每年从八月十五开始 ， 天气转凉了 ， 我们就开始做这种‘猪头肉’ ， 有的地方也叫‘肴肉’ ， 也有的地方叫‘肉冻’ ， 现在叫‘盆肉’ ， 咱这边农村传统叫法就是‘猪头肉’ 。 ”徐德军介绍 ， 他和妻子在家里专业做“猪头肉” ， 每年从农历的八月底开始 ， 一直干到腊月二十七八 ， 不用赶集出摊 ， 不用开店 ， 也不用出去推销 ， 坐在家里等待生意上门 ， 四个多月的时间 ， 就能卖出一万多盆“猪头肉” 。
徐德军和妻子刘洪香包装猪头肉
今年51岁的徐德军 ， 是山东省日照市莒县长岭镇小岭村村民 ， 他和妻子刘洪香结婚后 ， 就一直在家里专业做猪头肉 ， 到现在已经有30多年了 。 在上个世纪九十年代 ， 小岭村可以说是远近闻名的“猪头肉”专业村 ， 全村400多户人家 ， 有90多户都是“猪头肉”专业户 ， 全村近一半的人员从事着与猪头肉加工、销售等相关的产业 。 每年进入秋、冬季节 ， 是加工制作“猪头肉”的旺季 ， 这个时候如果你走进小岭村 ， 空气中扑面而来的都是“猪头肉”的香味 。
刘洪香在特制大锅前捞猪头肉
“我从16岁就跟着俺大大（父亲）学习制作‘猪头肉’ ， 那时候刚初中毕业 ， 俺大大在家里煮了‘猪头肉’ ， 我就跟着他去赶集卖 。 当时还没有自行呢 ， 推着那种木头车子（独轮车） 。 ”徐德军介绍 ， 他们家做卤“猪头肉”的生意 ， 到他这里已经是第三代了 。 他的爷爷当年就做“猪头肉” ， 后来把手艺传给了他的父亲 ， 他的父亲又把手艺传承给了他 。
新鲜出锅的猪头肉
据老人们介绍 ， 小岭村加工制作“猪头肉”的历史 ， 可以追溯到清朝末年 ， 到了上个世纪九十年代 ， 是生意最火爆的时期 。 当年 ， 莒县境内及周边地区的农村大集上 ， 村里的小卖部、小超市里几乎全都在销售小岭村加工制作的“猪头肉” 。
夫妻俩在拆猪头肉的骨头
“俺弟兄四个 ， 早以来（方言：早日里 ， 九十年代）都干这个生意 ， 后来做得多了 ， 不挣钱了 ， 他们都改行干别的去了 ， 就我还是一直坚持着干 。 ”徐德军介绍 ， 2000年往后 ， 卤“猪头肉”的生意就不大好干了 ， 因为农村外出打工的人比较多 ， 在家里留守的多数都是老人、妇女和孩子 ， 消费能力有限 ， 所以不太好卖 。 只有在八月十五和春节期间 ， 生意才会好点 。 这些年来 ， 不管生意好坏 ， 他一直坚持做着这个手艺 ， 一是别的买卖也不会干 ， 二是外出打工也不容易 ， 不如在家里做这个生意 ， 不管挣钱多少 ， 解决温饱是没有问题的 。
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