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【卤水|色香味都不错的家常菜，超级下饭，适合日常做不麻烦】
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【火爆腰花】
料料：猪腰一对 ， 莴笋50克 ， 木耳20克 ， 菜心15克 ， 精盐3克 ， 葱10克 ， 泡椒10克 ， 姜2.5克 ， 蒜5克 ， 胡椒粉1克 ， 酱油5克 ， 水豆粉25克 ， 料酒5克 ， 鲜汤25克 ， 混合油100克 ， 味精2克
做法：
1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒 ， 切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长 ， 7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜 ， 剖开去腰骚 ， 洗干净 ， 先斜划3毫米宽的花纹 ， 再横着花纹直划3刀1断成凤尾形 。
2、腰花装入碗内 ， 加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤 ， 调成滋汁 。
3、炒锅置旺火上 ， 放油烧至7成油温 ， 放入腰花块快速炒散籽 ， 再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心 ， 炒入香味；烹入滋汁 ， 颠翻几下 ， 起锅装盘即可 。
椒麻土鳝鱼
原料：岷江地区土鳝鱼500克 。
调料：秘制料600克 ， 盐10克、椒麻汁1400克 ， 白糖10克 ， 菜籽油、猪油各25克 ， 干青花椒20克 ， 干辣椒、鲜青花椒油各30克 。
秘制料配方制法：泡青菜、泡萝卜各20克 ， 泡姜10克 ， 刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克 ， 高汤250克 ， 郫县豆瓣200克 。
椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣 。
制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段 。
（2）净锅上火 ， 下秘制料炒香 ， 掺适量高汤烧开 ， 下椒麻汁、盐、糖 ， 然后下入鳝鱼 。 煮熟倒入盆中 。
（3）另起锅 ， 下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香 ， 淋在鱼上即可 。
【红烧牛肉】
主料:牛肋骨肉、土豆(或黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜 、蒜、大葱
做法:
1、将 肉整块入沸水中煮去血水 。
2、将肉冷干后切为3CM小块 ， 备用 。
3、起锅， 油烧至六成热 ， 放入姜片 ， 蒜块暴香 ， 即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
4、架蒸 锅 ， 将炸过的牛肉放入锅内 ， 加入清水 ， 水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸 。
5、水沸后将火转小一点 ， 加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时 。
6、在 牛肉炖半小时时间内 ， 架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。 在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许) 。
7、牛肉炖一个半小时后 ， 加入已切好的土豆和白葱 。 再炖半小时到四十五分钟 ， 至汤色深红即可关火入盆 。
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