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魔芋烧鸭喜欢吃吗？它是四川特色传统名菜 ， 由魔芋与鸭子烧制而成 。 成菜色泽红亮 ， 魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥 ， 滋味咸中带鲜 ， 辣而有香 。 鸭肉性味甘、寒 ， 入肺胃肾经 ， 有滋补 ， 养胃 ， 补肾 ， 除劳热骨蒸 ， 消水肿 ， 止热痢 ， 止咳化痰等作用 。 喜欢这道菜就跟着一起来做吧！
食材：鸭子、魔芋
调料：油、猪油、螺丝椒、仔姜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、蒜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.这道菜我会推荐用新鲜的麻鸭来做 ， 麻鸭的肉质比较紧实和鲜美 ， 而且肥肉也不是很多 。 我们先把鸭子的屁股全部去除不要 ， 因为鸭子的腥臊味最重的就是在尾部腺体 ， 如果处理不好 ， 它的腥臊味就会比较重 。 然后我们把麻鸭剁成块 ， 用清水冲洗掉血水后沥干 。 这里要注意鸭肉够新鲜的话 ， 完全不用焯水 ， 焯水后再炒 ， 反倒会影响入味和鸭肉的鲜香 。
2.煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下 ， 这样可以去腥增香 ， 加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀 ， 腌制20分钟 。
3.接下来咱们把魔芋切成条 ， 然后在开水锅中加一勺盐 ， 倒入焯水两分钟左右捞出 ， 这样就可以去除掉魔芋的碱味 。
4.配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒 ， 增香又提味 ， 泡椒切小段 ， 大蒜切碎 ， 小葱切葱花 。
5.把锅烧热了下油 ， 家里有猪油可以加一勺 ， 这样会让整道菜增香不少 。 大火七成油温下鸭肉煸干水汽后喷点白酒 ， 再次提升香味 ， 继续煸炒到鸭肉焦黄吐油 。 这里要注意 ， 把鸭肉的油脂煸炒出来 ， 这一步非常的重要 ， 除了让鸭肉去腥不油腻外 ， 鸭肉还会成倍地增香 。
6.接下来加一勺郫县豆瓣炒出酱香味 ， 再倒入泡椒、大蒜炒香后加清水没过鸭肉 ， 用大火烧开 。
7.汤烧开后加酱油、胡椒和白糖调味 ， 改成小火慢炖 ， 20分钟左右鸭肉五成熟食倒入魔芋 。 烧开后 ， 我们接着开小火 ， 继续烧20分钟左右 。
8.最后改大火收汁 ， 倒入仔姜和青椒 ， 加盐和味精调味 ， 起锅前沿着锅边淋上陈醋就可以关火装盘了 。
需注意：
1.此菜最好选用新鲜麻鸭来做 ， 鸭肉和魔芋比例1:1.5左右 。
2.鸭肉必须要腌制后再炒出油 ， 这样才能去腥增香更入味 。
3.新鲜的鸭肉不用焯水直接腌制更容易入味 ， 但如果是冷冻的鸭肉需要焯水处理 。
4.具体炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定 。
5.起锅前淋入陈醋 ， 可以激发整道菜的香味 。
【魔芋|经典川菜魔芋烧鸭的家常做法，鲜香入味好吃不贵，做一锅都不够吃】好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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