紫薯|9道酒楼美味下饭菜香蕉

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魔芋泉水鸡

原料：
光鸡1500克、魔芋300克蒜50克姜50克泡椒75克、干辣椒5克花椒25克盐30克红油30克香菜10克姜10克豆豉粒10克
调料：
香辣红汤酱150克鸡粉100克火辣干锅酱250克干香菇50克清水1000克红油200克
制作：
1. 鸡改件，飞水；魔芋香菇改条，过水；
2、爆香料头，加主辅料；加调料和水，焖20分钟即可。
香酥带鱼卷

选料带鱼，做成卷状，先将其炸制，再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。
原料：
带鱼500克，苦苣10克，葱段、姜片各25克。
调料：
色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，厨邦酱油20克，盐、味精各5克，清汤250克。
制作：
1.带鱼宰杀制净，去骨，从脊背劈开成两半，切成长段后卷成卷，放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟左右。
2.锅入色拉油，烧至六成热，下入鱼炸熟，捞出沥油。
3.锅留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清汤，下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味，下入带鱼卷，文火烧15~20分钟，大火将汁收浓，出锅装盘，用苦苣点缀即成。
萧山鸡汁笋

制作：
1、临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝；将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。
八宝鸭

【紫薯|9道酒楼美味下饭菜】制作：
1.把鸭子宰杀治净并拆去骨头，放入五香卤水锅里，卤至鸭子软熟时捞出来晾冷待用。取糯米、红豆、青豌豆和大枣分别煮熟后，一起放盆里并加入香菇粒、腊肉粒、火腿肠粒、胡萝卜粒、盐和味精，拌成八宝料。
2.把卤好的鸭子斩成块，皮朝下地摆在蒸碗里，待填上八宝料以后入笼蒸约30分钟，取出来翻扣在盘里，最后撒上葱花即成。
四季鱼头面

炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
批量预制
花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。

紫薯|9道酒楼美味下饭菜

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