儿子特爱吃牛肉 ， 这不 ， 放寒假了 ， 我早早就准备好了牛肋条 。 今天咱就牛肉两吃——炖、烤同时上桌 ， 爱吃哪个就吃哪个 。 平时家里留守的3个中老年人 ， 肉食为辅、素菜为主 ， 好久没这么痛快吃肉了 ， 我忽然觉得这样吃太香了！
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牛肉用的安格斯牛肋条 ， 肉质香嫩 ， 煎烤炖煮都很适合 。 虽然有点儿筋膜在上面 ， 但吃起来更有嚼头 。
5斤一包的牛肋条 ， 一多半用来炖着吃 ， 剩下的切细条用电饼铛烤着吃 。 这5斤可不是一顿吃光的 ， 基本上是以煎烤为主 ， 4个人归了包堆也才“消灭”了2斤 。
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炖牛肉盛了一碗 ， 主要是牙口不太好的我妈和我老头儿吃 。 剩下的牛肉第二天吃时加热回温 ， 味道跟新出锅的没啥两样 ， 只是味道更浓郁 。
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烤肉用黑全麦薄饼裹着生菜吃 ， 撒上现磨的黑胡椒和海盐 ， 这就是所谓的“古早味”吧？
---【炖牛肉&烤牛肉】--- 【材料】 牛肋条5斤
【卤料】 八角2颗 ， 桂皮1块 ， 香叶3片 ， 花椒1撮 ， 大蒜1头 ， 姜1块 ， 盐4克 ， 干红辣椒1个 ， 酱油40克 ， 老抽10克 ， 热水1锅
【烤料】 黑胡椒碎适量 ， 盐少许 ， 黑全麦饼 ， 生菜
【制作】
1. 5斤牛肋条提前放室温下解冻；
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2. 冲洗干净；
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3. 取3斤肉切成3、4公分大块 ， 入温水锅 ， 大火煮；
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4. 随着温度上升 ， 会涌现出大量浮沫 ， 待肉块表面变色 ， 捞出肉块；
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5. 用温水冲洗干净 ， 放入电饭煲内锅；
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6. 家常卤料准备好 ， 品种和数量不限这些 ， 可根据喜好调整；
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7. 卤料倒入肉锅 ， 撒盐 ， 倒酱油、老抽、热水；水量可多可少 ， 如果想要汤多且肉入味 ， 可适当加大盐和酱油的用量；
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8. 用电饭煲的“煲汤”程序 ， 2小时即可；时间可根据使用的锅具情况来调整 ， 比如用电压力锅 ， 30-40分钟即可炖烂 ， 用普通炖锅煮炖可能需要4个小时；
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9. 将少筋少膜的牛肋条切成粗条 ， 如成人的大拇指般粗细；
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10. 电饼铛加热 ， 淋少许油 ， 将牛肋条入锅煎烤；
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11. 不时翻身煎烤 ， 并随时加入新的肉条；饼铛的另一边煎盘放平 ， 加热 ， 把黑全麦薄饼放上面烙熟；
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