“冻儿”烟台人过年饭桌上的必备菜
打冻儿是烟台人迎年的一项重要习俗 。 腊月天寒地冻 ， 便于食品存放 。 人们将富含动物胶原蛋白的猪皮、鸡皮或鱼皮等熬制一番 ， 待其自然冷却 ， 就成了原汁原味的皮冻儿 。
1.猪皮冻儿
猪皮冻儿是烟台人过年待客的一道招牌菜 ， 把收拾干净的猪皮、猪蹄、骨头、公鸡等下锅煮 ， 捞出骨头、鸡腿肉等 ， 撇出浮油 ， 仅留下清汤 。 再将煮熟的蹄骨等回锅 ， 加盐、酱油、大料等调料 ， 用清汤炖 ， 把炖好的浓汤放到自然冷却 ， 就打出香喷喷的猪皮冻儿 。
2.鱼皮冻儿
在烟台的沿海人家还有打鱼皮冻儿的习俗 ， 将一捺左右的廷巴鱼肘儿（指去掉头的廷巴鱼片）买回家 ， 剁成块儿浸泡 。 预先浸泡好一些黄豆 ， 待其膨胀 。 选些白菜帮子 ， 切成小碎块 。 在锅内添水 ， 放廷巴鱼块 ， 加进黄豆、白菜块儿 ， 加酱油、大葱、桂皮、大料、茴香、豆蔻等 ， 熬出来的汤冷却 ， 就成了别有风味的鱼皮冻儿 。
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【冷却|“冻儿”烟台人过年饭桌上的必备菜】
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