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导语：年夜饭餐桌上必备的1道菜 ， 富贵有余 ， 提前学会过年安排上 ， 香！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
过年吃鱼 ， 大吉大利！鱼是年三十餐桌上必备的一道菜 ， 鱼和“余”谐音 ， 过年吃鱼寓意着年年有余、富贵有余 ， 有家庭幸福美满、生活富贵有余的美好寓意 。 今天就分享一个鲳鱼的好吃做法 ， 提前学会了过年时露一手 。
鲳鱼的营养价值较高 ， 除了含有丰富的蛋白质外 ， 还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A的含量也很高 ， 有护眼明目、益气养血、增强免疫力等功效 。 而且它的刺少肉厚 ， 味道鲜美 ， 特别适合老人和孩子吃 。 年夜饭做上一锅 ， 营养高又解馋 ， 真的是太香了！
1.买鲳鱼时我们要尽量挑选眼球饱满、色泽银白、肉质有弹性的鲳鱼 ， 不新鲜的鲳鱼即使加再多的调味料做出来也是不好吃的 。
鲳鱼可以直接让老板给处理好 ， 自己在家处理时 ， 要将其内脏和鱼鳃都去掉不要 ， 并且用流动的清水多冲洗几遍 ， 尤其是鱼肚子里的血块和黑膜要冲洗干净了 ， 否则做出的鱼腥味会很重 。
2.处理好的鲳鱼用刀切成2~3公分宽的块 ， 然后加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和葱姜丝 ， 抓拌均匀后腌制20分钟 ， 目的是去腥和入味 。
3.鱼肉炖豆腐 ， 越炖越香！我们再取一块老豆腐焯水或在淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味 ， 再切成小块 ， 然后放入油锅中 ， 煎成表面金黄的豆腐块后盛出备用 。 然后取一小把韭菜摘洗干净后切成2~3公分长的段备用；再取几片白菜叶子撕碎备用 。
4.起锅加油 ， 油温5成热时放入腌制入味的鲳鱼块煎制 ， 鲳鱼块最好提前用厨房纸吸去多余的料汁 ， 以防煎时溅油 。 煎至鲳鱼表面呈金黄色时将其推到锅边 ， 然后就着锅里的油加入一勺黄豆酱炒香 ， 充分炒出酱香味后再加入适量的清水 ， 水量要没过鲳鱼 。
5.然后取一个砂锅 ， 先放入白菜片 ， 再放入煎黄的豆腐块 ， 然后将锅里的鲳鱼块连带汤汁一起倒入到砂锅中 ， 盖好砂锅盖子 ， 大火烧开后继续炖15分钟左右 。 俗语说“千滚豆腐万滚鱼” ， 虽然鱼和豆腐都很鲜嫩 ， 但是它们却不怕久煮 ， 煮的时间越长反而越好吃 。 豆腐经过长时间的炖煮吃起来会更加筋道有嚼劲 ， 鱼肉也会更加入味 。 只是水一定要一次性加足了 ， 尽量不要中途加水 ， 以免冲淡了鱼肉的鲜美 。
6.十五分钟后开锅 ， 改成大火收一下汤汁 ， 汤汁变浓后加入少许的盐、适量的胡椒粉和白糖调味 ， 再撒入之前切好的韭菜段 ， 搅拌均匀后就可以开吃了 ， 热热乎乎 ， 鲜香又美味 ， 真的是下酒又下饭！
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