文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
我国传统餐饮文化历史悠久 ， 菜肴在烹饪中有许多流派 。 比较有名的就有八大菜系 ， 分别为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜 。 鲁菜位于八大菜系之首 ， 鲁菜起源于山东 ， 它重咸和鲜 ， 浓油赤酱 ， 也有很多的代表菜 。 接下来丽晓跟大家分享：山东人过年的12道“压轴菜” ， 全是下酒硬菜 ， 不愧为八大菜系之首
九转大肠 酸：甜、香、辣、咸五味俱全
九转大肠因它的软糯浓郁的口感而受到欢迎 ， 吃起来软嫩弹牙 ， 口感浓九转大肠 ， 是很多小伙伴最喜欢吃的鲁菜 ， 真可谓：猪大肠这种闻着臭吃着香的食材 ， 有特殊的魅力 。
推荐美食：【九转大肠】食材所需：大肠 面粉 盐 食用油 葱 姜 干辣椒 八角 桂皮 香叶调味料：白糖 料酒 老抽 生抽 十三香1、准备适量的猪大肠 ， 先把大肠放进盆中 ， 简单地清洗一下 ， 然后再放入半碗面粉 ， 再放入一些盐 ， 面粉有很强的吸附作用 ， 淡盐水有杀菌的作用 ， 稍微放入一些水 ， 不停的揉搓 ， 把大肠翻转过来 ， 把里面的肥油给剪下来
2、面粉搓洗好之后 ， 多倒入一些清水 ， 给清洗两遍 ， 一直洗到水不再浑浊就可以了 。 接下来就是套大肠 ， 一般套四层左右 ， 用牙签扎起来 ， 防止脱落 ， 每一节大肠都给套上 。
3、把套好的大肠冷水下锅焯水 ， 放入葱节 ， 姜片 ， 再倒入一些料酒 ， 大火烧开后撇掉表面的浮沫 ， 然后继续煮2分钟 ， 捞出控水备用
4、准备一个盘子 ， 放入香叶 八角 桂皮， 再放入葱结 姜片 ， 干辣椒适量 ， 放在一边备用
5、取出大肠 ， 不烫手的时候 ， 把大肠给扎一些小孔 ， 用牙签 ， 这样炖煮的时候 ， 比较容易入味 ， 接下来锅中添加一些油 ， 再放入一把白糖炒糖色 ， 炒到呈现枣红色 ， 冒密集小泡泡的时候 ， 倒入一些开水 。
6、大火煮开之后 ， 把大肠放进锅中 ， 再把准备的大料也给倒进去 ， 然后开始调味 ， 添加盐 白糖 老抽 、白酒、十三香 。 转中火炖煮90分钟左右
推荐阅读
- 食材|我家春节菜单，12道菜，荤素搭配，早早准备，过年照着做就好
- 大厅|春节我在岗：灶台上的坚守者
- 传统|阳西：油角飘香 年味渐浓
- 胡萝卜|春节前后，别忘给家人吃这菜，滋补御寒，营养极高，不懂吃可惜了
- 烤箱|黑芝麻蛋糕卷
- 菜丝|花蛤酿豆腐
- 年货|备年货时，建议先买这6种东西，耐储存不怕坏，春节用得上很省钱
- 海带豆腐汤|春节期间，冬季这菜敞开吃，维C比梨还高，清香爽口，去火开胃！
- 百吃不厌的甜酥软嫩的雪花丸子，春节菜谱，你会做吗？
- 蔬菜|各省市集上的“年味美食”，看到这些，就知道春节又快到了