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年夜饭是一年中最重要的一顿 ， 我准备了12道家常菜 ， 有荤有素 ， 这些家常菜都好吃又好做 ， 提前做好准备 ， 年夜饭照着做就好了 。 下面就分享一下我家的年夜饭菜单 。
第一道菜是电饭煲焗鸡
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【电饭煲焗鸡的食材】土鸡 半只 ， 姜 1大块 ，米酒 2大勺 ， 沙姜粉和盐 适量 。
这里的食材适合4-6人 ， 如果家里人数多 ， 建议用1只土鸡 。
【电饭煲焗鸡的做法】把半只鸡清洗干净 ， 沥干水分或者用厨房纸吸干水分 。 把盐和沙姜粉涂抹在鸡的表面 ， 可以把盐和沙姜粉换成盐焗鸡粉 ， 半只鸡用调味料腌制1个小时或以上 。 把鸡放入电饭煲 ， 加入米酒和姜片 ， 按电饭煲的快捷煮饭键 ， 电饭煲工作完毕后焖片刻 ， 等鸡放凉后 ， 把半只鸡斩成小块装盘 ， 把电饭煲的汁料淋在鸡块上即可 。
第二道菜是酸甜排骨?
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【酸甜排骨的食材】 排骨 2根 ， 蒜、红彩椒和黄彩椒 适量 ，
生抽 15毫升 ， 米醋 40毫升 ， 料酒 25毫升 ， 砂糖 25克 ， 盐 少许 。
【酸甜排骨的做法】排骨斩成小段 ， 用清水浸泡片刻 ， 排骨经过浸泡会出血水 ， 换水后再浸泡一次 ， 新鲜排骨不用焯水 。 炒锅烧热油 ， 放入排骨翻炒 ， 把排骨炒得金黄 ， 加入生抽、料酒、米醋、砂糖等调味料 ， 把调味料和排骨炒匀 ， 这步的色泽就是酸甜排骨做好后的色泽 ， 如果要上色深一些 ， 可以把部分生抽换成老抽 。 排骨炒上色后 ， 加入适量温水 ， 温水没过食材就可以了 ， 把排骨炒匀 ， 盖上盖子用小火焖排骨 。 当排骨的汁料只剩下三分之一 ， 加入准备好的红黄彩椒块煸炒 ， 红黄彩椒炒熟后放少许盐调味 ， 最后放入葱粒装饰即可 。
第三道菜是红烧猪蹄
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【红烧猪蹄的食材】猪蹄 2只 ， 花生、黄豆、姜蒜、香葱 适量 。
南乳、生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐 适量 。
【红烧猪蹄的做法】猪蹄要档主代劳斩成小块 ， 猪蹄冷水下锅焯水 ， 烧开后多煮5分钟 ， 把猪蹄的血水和泡沫冲洗干净 ， 猪蹄沥水待用 。 把南乳、生抽、老抽拌匀 。 珐琅锅加入油和冰糖 ， 用小火把冰糖融化 ， 在冰糖融化的过程中用锅铲多拌几次 。 等冰糖差不多融化时 ， 加入猪蹄翻炒 ， 把猪蹄炒至上色 ， 加入黄酒和准备好的酱汁 ， 把猪蹄和酱汁炒匀 。 加入没过食材的温水 ， 并且把准备好的花生和黄豆一起放入 ， 盖上盖子用小火焖猪蹄30分钟 ， 把猪蹄焖至软硬适中即可 。 这里要注意焖猪蹄的过程中要多次翻拌一下 ， 以防粘锅 。 另外我用了珐琅锅焖猪蹄 ， 如果用普通炒锅焖猪蹄 ， 要延长焖猪蹄的时间 ， 当然可以把炒好的猪蹄放入电压力锅焖15分钟 。
第四道菜是卤牛肉
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【卤牛肉的食材】牛腱子 一个 ， 姜1大块 ，
桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香 ，
五香粉、老抽、生抽、红糖、料酒和盐 适量 。
【卤牛肉的做法】把做卤牛肉的卤料放在布袋子里 ， 牛腱子冷水下锅焯水 ， 烧开水后煮5分钟 ， 把牛腱子倒出用冷水冲洗掉泡沫 ， 牛腱子用冷水浸泡一下 。 煮锅放入卤料、料酒、生抽、老抽、红糖烧开 ， 放入五香粉、姜片和牛腱子 ， 烧开后转小火煮40分钟 ， 关火后让牛腱子浸泡在卤料里 ， 牛腱子浸泡后吸收汁料更入味 。 做好的牛腱子放凉再切片 。
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