富平县地处"八百里秦川"东北部的渭北高原 ， 北部顺延乔山脚下 ， 南部为关中平原边缘 ， 海拔600-1200米 ， 是世界闻名的柿子优生区 。
年均气温13°C ， 日照时长高达2472小时 ， 四季干湿冷暖分明 ， 再加上没有工业污染 ， 满足柿子生长的所有要求 。
文章图片
得天独厚的地理自然环境 ， 造就了富平柿子的好品质 。
2001年富平被评为“中国柿乡” ， 2008年富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品” ， 央视也对富平柿饼进行了多次的深度报道 。
文章图片
而当地的“尖头柿” ， 则是富平柿饼的灵魂 。
它外形椭圆 ， 一头略尖 ， 表面光滑没有纵沟纹络 ， 皮薄果肉致密 ， 浆汁多 ， 含糖量高 ， 是出了名的甜柿 。
文章图片
这款柿饼所用的尖头柿 ， 选择的是当地上了树龄的老果 ， 并在霜降后开始采摘 。
细心挑选其中个头饱满、果面光滑、果肉橙红、汁多甜蜜的果实 ， 做成柿饼 。
文章图片
做出的柿饼挂满浓霜 ， 甜度高达40°以上 ， 几乎完胜所有水果 。
舌头刚触碰 ， 糖霜就悄悄融化了 。 咬上一口 ， 外层紧实有嚼劲 ， 里边果肉却比糯米糍还软 ， 超过瘾~
文章图片
轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆 ， 完全没有柿子的涩口味 ， 只有柿子香溢满舌尖 ， 别提有多满足了 。
文章图片
柿饼的产量不高 ， 一般4斤尖柿 ， 才能制成1斤富平柿饼 。
文章图片
要做成这样一枚会流心的柿饼 ， 还要经过采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等12道工序 。
所有环节都天然无添加 ， 确保吃到的每一口都是本味 。
文章图片
削皮
筛选好的尖柿 ， 用机器削皮 ， 精确到毫米的厚度 。
这样既能把果皮完全削下来 ， 又不损耗半点果肉 。
而人工削皮或多或少会有果皮残留 ， 味道会有些许涩味 。
文章图片
挂晒
去好皮的柿子 ， 会挂绳上架 ， 到阳光下自然晾晒 。
果子充分晒到阳光后 ， 凝集的糖分更多 ， 做出来的柿饼味道就更甜润 。
文章图片
揉捏
挂晒个10天左右 ， 等果肉发软、果面晒出了韧性 ， 能完全裹住里面的浆液 ， 就可以开始捏制了 。
通过捏制 ， 把柿子里面的果肉和汁水融合 ， 为果浆的凝集做准备 。
文章图片
因为每颗柿子的情况都不一样 ， 捏轻了柿子不够软糯 ， 捏重了又容易烂 。
为了精确把握力度 ， 柿农都是逐个手工捏制的 。
推荐阅读
- 带着|软糯流心，一口甜蜜！馋人的富平柿饼，囤起来！
- 微量元素|去年卖断货的富平柿饼回归啦！这枚会流心的柿饼，一口下去让你甜蜜整个冬天~
- 外皮|陕西富平柿饼，咬一口、有流心！
- 木架子|六旬老人用传统工艺做柿饼，一天削600个柿子，做的柿饼很抢手
- 手工|好柿成霜！正宗富平柿饼，一年仅卖几个月，甜软如蜜，满口流心~
- 产品|富平柿饼 好柿多磨
- 柔软|家里柿子太多怕放坏，教你一招快速成干，柿饼香甜柔软有嚼劲
- 漫山遍野|泉州：冬日柿饼 甜过初恋
- 柿子|?柿饼的制作方法
- 土豆|醉美运城柿饼