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如今市面上颇流行的“预制菜” ， 已经是半成品状态 ， 顾客买来后只要放在微波炉或锅内加热十分钟即可直接食用 。
有些人对预制菜不太熟悉 ， 因为之前很长一段时间 ， 预制菜主要针对B端（企业或商家） ， 而非针对C端（消费者） 。 疫情背景下 ， 这一局面正在慢慢改变 。
数据显示 ， 整个3月份 ， 全国预制菜销售额增长同比超过100%；本轮疫情集中暴发的上海地区 ， 4月上旬的预制菜销售额更是同比上涨250% 。
我们常以为新潮的东西是年轻人的专属 ， 预制菜打破了这一刻板成见 。
近日发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示 ， 2019-2021年 ， 银发族的预制菜购买数量逐年增加 ， 与2019年相比 ， 2021年银发族预制菜的购买数量增长190% 。 且与全站相比 ， 随着年龄增长 ， 预制菜的购买偏好度更高 。
【一人食|被年轻人抛弃的一人食料理包，正在被老年人捡起来】预制菜到底有多火？预制菜真的“不服务”年轻人吗？为什么老年人更爱预制菜？
预制菜有多火广义上的预制菜 ， 是指以农、畜、禽、水产品为原料 ， 配以各种辅料 ， 经预加工（分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而成的成品或半成品 。
预制菜可分为即食食品（开封可直接食用）、即热食品（只需要经过加热即可食用的食品）、即烹食品（经过相对深加工 ， 按份分装冷藏或常温保存的半成品材料）、即配食品（需要自行配菜、调味、烹饪 ， 如超市的各种生鲜切配菜）四类 。
速冻食品、罐头食品、方便面、火腿肠、自热火锅等都属于广义上的预制菜 。
本文所提及的预制菜是狭义上的 ， 它主要指涉一些“硬菜” ， 比如佛跳墙、清蒸大龙虾、宫保鸡丁、石锅鲍鱼焗鸡 ， 等等 。 平时里我们准备这些“硬菜”要耗费很长的时间 ， 食用这些“硬菜”也在比较重要的场合 ， 比如全家团聚的时候 ， 或者一些宴席上 。
预制菜就是把这些“硬菜”做成半成品 ， 消费者买来后 ， 简单加热一下或烹饪一下 ， 就可食用了 。
预制菜有多火？艾媒咨询的报告显示 ， 2019年中国预制菜（广义上的预制菜）市场规模约2445亿元 ， B端市场为1956亿元 ， C端市场489亿元；2021年中国预制菜行业规模预计为3459亿元 ， 同比增长18.1%；2023年预制菜市场规模将达到5156亿元 。
艾媒咨询指出 ， 预制菜市场在以3倍到4倍的速度快速增长 ， 是一个“跑赢GDP”的新兴行业 。
回顾去年 ， 我国预制菜赛道融资达十多起 ， 共获投融资数十亿元 。
今年以来 ， 预制菜概念股普遍迎来大涨 ， 3-4月多支股票股价轮番涨停 。 布局预制菜的大牌餐饮、生鲜企业越来越多 ， 海底捞、必胜客、全聚德也纷纷上线预制菜 。
各种预制的“硬菜”火了起来 ， 疫情是关键性影响因素 。
虽然广义上的预制菜已经存在很长一段时间 ， 但行业快速增长是在疫情发生之后 。 疫情防控下 ， 线下餐饮人流量受到不小的影响 ， 如果消费者想足不出户过过嘴瘾 ， 除了叫外卖 ， 预制菜也是一个不错的选择 。
并且 ， 居家抗疫期间 ， 食材的选择比较有限 ， 如果冰箱里有几盒预制菜 ， 也可以偶尔调剂下口味 。
另一方面 ， 预制菜也汇入“懒宅经济”的大潮 ， 只要烹饪一下就可食用 ， 少了“炒菜十分钟 ， 洗切半小时”的烦恼 。
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