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父亲的酿豆腐情结叶剑英元帅深受客家文化熏陶 ， 很喜欢客家美食 。 他在广州接见东山中学校友时 ， 校友们好奇地问叶帅参加革命几十年 ， 南征北战 ， 家乡话怎么讲得还那么地道 。 叶帅说：“我至今很喜欢吃狗肉、酿豆腐、味酵板等家乡土特产 ， 所以口音变不了 。 ”1980年 ， 83岁高龄的叶帅回到家乡雁洋镇 ， 邀请家乡的亲友吃客家菜：一盘梅菜焖猪肉 ， 一盘酿豆腐 ， 一盘炒番薯叶 ， 外加一盆丸子汤 。 叶帅与亲友们同坐一桌 ， 边吃边谈 ， 亲密无间 。
一盘客家菜 ， 代表的是一份浓浓的客乡情 ， 一份绵延不绝的思乡情怀 。
我想起了我的父亲 ， 一个爱吃客家菜酿豆腐的父亲 。
年少时家境贫苦 ， 我们家很少吃肉 。 由于豆腐便宜 ， 五花肉也是众多肉中比较便宜的 ， 所以 ， 用五花肉酿豆腐是比较常吃的一道荤素搭配巧妙的菜 ， 大概一个月能吃二三次吧 。 记得读师范时 ， 每每放假回到家 ， 父亲总会准备酿豆腐给我吃 。 我知道平时父亲是不舍得买肉吃的 ， 待我回来才开荤一次 ， 这时他会买上量比较多的五花肉和豆腐 。
做这道美食之前 ， 父亲负责剁肉 ， 我们姐弟几个把剥好的蒜头放到父亲剁的肉里一起剁碎 ， 加点盐 ， 洒点薯粉 ， 和着肉末一起搅拌均匀 ， 馅料就算做好了 。 然后 ， 把豆腐切成小方块 ， 准备酿豆腐啦！第一次酿豆腐 ， 是父亲在一旁耐心指导着我：用左手拿豆腐 ， 左手拇指和其他手指把豆腐圈住 ， 以防酿的过程把豆腐的周边弄破弄碎 ， 影响美观；右手则拿起筷子 ， 在豆腐中间戳个洞 ， 再夹起少许肉馅往豆腐中间小洞里慢慢塞 ， 不够再夹些肉馅往里塞 ， 直到把小洞塞满 。 而后把它轻轻地摆放在已洗好的锅里 ， 酿好的豆腐俨然成了一个嘟着肉嘴的白白胖胖的可爱娃娃 。 如此机械般重复了几十下这道工序 ， 豆腐也就被酿完了 。
接着 ， 我们燃起了柴火 ， 准备煎豆腐了！此时火候不能太大 ， 否则会把豆腐烧糊 。 我负责添柴火 ， 父亲则负责煎豆腐 。 只见父亲在锅周边添了点油 ， 豆腐立即发出“嗞嗞”的响声 。 盖上锅盖煎了一会儿 ， 父亲挪了挪锅的位置 ， 这是让其他的豆腐受热均匀 ， 也能煎到热油呢 。 再煎了一会儿 ， 又移了移锅的位置 。 煎了大概6、7分钟后 ， 父亲把锅盖打开 ， 一阵阵的热气飘过来 ， 顿时香味四溢 ， 周边氤氲着美食的气息 。 锅里的豆腐起着一个个气泡 ， 令人垂涎三尺 。 父亲拿锅铲贴着锅面轻轻地往豆腐下面铲了铲 ， 以防豆腐煎糊 。 然后往锅里放了少许水 ， 继续盖上锅盖让豆腐煮熟 。
煮了大概一分多钟 ， 父亲把用水匀调好的薯粉、浆油一同撒在豆腐上 ， 再撒些葱花 ， 盖上锅盖煎十来秒 ， 一锅酿豆腐就算煎好了 。
端上桌 ， 简直不要太美味 。 我们姐弟你一块我一块地夹进嘴里 ， 吃得不亦乐乎！由于刚煎的豆腐太烫 ， 嘴里还发出“呼哧呼哧”的响声 。 酿豆腐很快就“光盘”了 ， 父亲笑盈盈地看着我们吃 ， 他自己却没夹上几块 。
这 ， 也成了我记忆中难以磨灭的温馨场景 。
直到我们姐弟出来工作了 ， 生活宽裕了 ， 我们的饭桌上依然少不了酿豆腐 。 这道美食已成了我们家百吃不厌的家常菜 ， 大概三五天会吃一次 。 只是 ， 现在的馅料不单单会配以蒜泥 ， 有时会配以香菇 ， 或虾仁等 ， 样式丰富 。 吃法上也多样化了 ， 如蘸着紫金椒酱吃 ， 香辣爽滑 ， 口味甚佳；用洗净的生菜包着刚出锅的热气腾腾的酿豆腐吃 ， 鲜嫩可口 ， 百吃不腻……如果把煎好的豆腐放在砂锅上炖一炖 ， 更是美味醇香！
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