|世界有酒，浅谈美酒酿造工艺！
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酒 ， 是一种特殊的文化载体
世界各国都有自己独特的酒
如法国的白兰地 ， 俄罗斯的伏特加 ，
苏格兰的威士忌和中国的白酒等等
不同国家的特色美酒
亦有着不同的酿造工艺
今日 ， 就带大家了解一下
各国美酒的酿造工艺吧
法国·白兰地
白兰地由果实的浆汁或皮渣在橡木桶中熟化制成
由于果汁酿酒度数较低
需经多次蒸馏
才能得到高酒精度的酒
白兰地的自流汁发酵工艺比较简单
经发酵、蒸馏、勾兑、
调配、陈酿和贮存几个步骤
即可完成
俄罗斯·伏特加
伏特加通常有两种酿造方法
一是将酒精通过活性炭进行处理
除去不纯气味
加水勾兑
二是以马铃薯或玉米、大麦等为原料
经发酵后成为酒胶加以蒸馏
去除头酒与尾酒部分 ， 加水稀释
用白桦木炭过滤一遍
最后用蒸馏水彻底过滤
苏格兰·威士忌
威士忌的发酵过程中多了“糖化”
即先用大麦等谷物种子生成淀粉酶
将淀粉转化成糖分 ， 使谷物种子发芽
碾碎后加入热水搅拌成糊状
再将麦芽汁转移到发酵桶
并向桶中加入不同类型的酵母组合开始发酵
二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放
和其他谷物酒按一定的比例混合而成
中国·白酒
白酒则主要采用固态发酵法
多以高粱、大麦、小麦等粮食为原料
在窖池中或地缸中发酵
经选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等工序
酿制而成
【|世界有酒，浅谈美酒酿造工艺！】综合来看
洋酒基本都是采用液态发酵法酿制而成
加工步骤相对简单
白酒酿造工艺则相当复杂
传承逾千百年的固态酿造技艺
工艺具有极端复杂性
酒里乾坤大 ， 壶中日月长
上千年的酒文化浸润着中国白酒的发展
也积淀出不可复制的内在气韵
历久弥香 ， 万古流芳
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