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“就像大地 ， 天空和海洋 。 我的嘴里充满了大地的味道 ， 仿佛与自然融为一体 。 ”著名美食作家曾这样形容它的味道 ， 这是一种奢华与朴实的结合 。
或许很多人好奇究竟是什么神奇的食物 ， 能有如此复杂的口感 ， 在当今精致餐饮行业中 ， 绝对有它的一席之地 ， 那就是松露 。
松露是什么在很多高级餐厅的菜单中总能看到松露的身影 ， 而即便是一盘普通的炒饭 ， 都能因为加入了松露而身价倍增 。
那么松露究竟是什么 ， 又在人们饮食中扮演怎么样的角色呢？下面就来为大家揭开松露的神秘面纱 。
松露是属于西洋松露科的真菌植物 ， 其菌肉幼时为白色 ， 成熟后会变成深黑色 ， 具有大理石纹理 。
而且松露喜欢在松树、橡树、白杨树等植物下生长 ， 因其对生长环境的要求极其苛刻 ， 且无法人工培育所以价格昂贵 ， 是“西方三大美食”之一 。
松露气味特殊 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质 ， 一般当成调味品食用 ， 在食物中加入松露 ， 能增加食物的香气 。
为什么松露在国内不火高品质的松露主要产于石灰质地形区内 ， 如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国云南的永仁县等 ， 就是高品质松露的主要产区 。
除了云南外 ， 四川攀枝花为中心方圆200公里范围内都是松露的主要产区 ， 我国黑松露的产量占全世界黑松露产量的百分之八十以上 。
但奇怪的是 ， 我国所产松露绝大多数都用于出口 ， 国人似乎对它并不“感冒” ， 那为何松露在国外受到追捧 ， 在国内却遭“嫌弃”呢？
中国食用真菌历史悠久 ， 松露在我国土地里沉睡了数百万年 ， 却一直鲜为人知 ， 原因就是国人对于口感的追求 。
云南包括四川人们都倾向于采摘未成熟的菌块爆炒 ， 而熟透的松露 ， 在国人看来就是一块“死菌” 。
再加上和松茸、牛肝菌、鸡枞菌等代表性菌类相比 ， 松露香味过于浓烈 ， 和两地的饮食习惯格格不入 ， 所以多年来一直不温不火 。
松露为何这么贵作为世界上最昂贵的食材之一 ， 松露的价格每年都呈现上升趋势 ， 数百万元每公斤的天价也曾出现过 ， 全世界黑松露总产量从本世纪初由1000吨左右 ， 减产到如今500-600吨左右 。
其中法国目前年产量在30吨左右 ， 我国云南年产量在300吨左右 ， 四川
如此珍贵的松露也有超乎你想象的强大功效 ， 研究表明松露不仅拥有冬虫夏草中的营养成分 ， 还具有丰富的黄酮类物质以及珍稀的块菌多糖 ， 在抗肿瘤、增强免疫力、调节心脑血管疾病、延缓衰老方面具有极其显著的效果 。
【饺子|中国人“嫌弃”，老外迷恋的天价美味】松露的价值在餐桌上得以体现 ， 当入口时松露散发出来极致的香气 ， 那一刻它的使命就完成了 ， 成熟的松露才会散发出迷人的香气 ， 诱惑不少喜爱者 ， 如果你想体会松露的美好 ， 那就赶快行动吧 。
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