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今天做一款简单的柠香酸奶古早蛋糕 ， 用水浴法烘烤的蛋糕 ， 更加细腻轻盈 。
柠檬汁和柠檬屑 ， 让蛋糕增香的同时给鸡蛋去腥 ， 让蛋糕的口感更清新 。
冷藏后味道更好 ， 非常适合在夏天食用 。
【原料】鸡蛋————8个
酸奶————100克
牛奶————40克
植物油———80克
低筋面粉——90克
玉米淀粉——10克
柠檬————1个
【蛋糕|柠香酸奶古早蛋糕，超松软抖动，柯基电臀般可爱，口感更清新。】细砂糖———80克
【制作过程】1、鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清冷藏备用 。 低筋面粉90克、玉米淀粉10克 ， 一起过筛在盆里备用 。
2、植物油80克 ， 加热至有油丝滚动的状态 ， 大概在70-80℃左右 ， 倒入面粉里 ， 搅拌均匀呈糊状 。
3、蛋黄8个 ， 加入后搅拌均匀 。
4、牛奶40克、酸奶100克（最好用浓稠型酸奶） ， 加入进去搅拌均匀 。
5、面糊过筛一遍 ， 可以让面糊更细腻 。
6、柠檬1个 ， 提前洗干净 ， 用擦丝器擦一层外面黄色的柠檬屑在面糊里 ， 然后拌匀 ， （注：不要擦到白色的柠檬皮 ， 白色部分发苦 。 ）
7、冷藏的蛋清8个、柠檬半个挤出柠檬汁水 ， 先打发一下 ， 打至泡沫呈大的鱼眼泡即可 。
8、细砂糖80克 ， 分三次加入打发 ， 在粗泡、中泡、细泡 ， 这三种状态时加入打发 。
9、打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可 。
10、取1/3蛋白糊 ， 加入蛋黄糊里 ， 翻拌均匀 。
11、再全部倒回蛋白糊里 ， 翻拌均匀 。
12、8寸方形模具提前垫好油纸 ， 大烤盘 ， 倒入一半的冷水 。 (注：活底模具外层再包一层锡纸 ， 防止烤的时候水漏进去 。 )把面糊从高处倒落模具 ， 摇晃一下模具 ， 让面糊平整 。
13、再用筷子在面糊里划几个圈 ， 这样可以去掉大的气泡 。
14、烤箱150℃提前预热 ， 然后烤制70-80分钟（注：烤制蛋糕表面上色后 ， 盖一张锡纸表面就不会焦了） 。
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