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豆角烧茄子一直都是大家非常喜爱的家常美食 ， 围绕着茄子和豆角的如何处理也是争论不休的话题 。 论味道茄子过油肯定是最好吃的做法 ， 但有点不切家庭实际 。 今天给大家分享这道不焯水不油炸 ， 结合家庭最实用的美味做法 ， 绝对值得你收藏 。
食材：豆角、茄子
调料：菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉
制作步骤：
1.首先来处理一下食材 ， 把豆角去头后切成6公分左右长的段 ， 把茄子也改刀切成条 。
【啤酒|豆角烧茄子的家常做法，不焯水不油炸，鲜辣咸香非常开胃下饭】
2.饭店做这道菜 ， 豆角和茄子基本都要过油 ， 因为不管是时间、还是口感上都是最快和最好的 。 那我们家庭来做时间上肯定不能和饭店相比 ， 只有在味道上尽量接近 。 在茄条中加点重盐 ， 抓匀砂水腌制15分钟左右 ， 这样可以很大程度上去除一些茄子的生涩味 ， 同时还不吸油 。
3.这个时间来准备一下料头 ， 切点小米辣圈 ， 来提升菜味的层次感 。 要多来点拍蒜 ， 再切点小葱花就好了 。
4.再来调个料汁 ， 碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋 ， 来一点清水 ， 再加淀粉调匀 。
5.茄子杀好水后清洗两遍 ， 一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水 。 这道菜除了省油还要好吃的话 ， 一定要用干煸的方式来处理 。 豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅 。 锅烧热后倒入少一点的油 ， 六成油温改成中火 ， 倒入豆角煸炒 ， 加点盐 ， 利于水汽释放的同时也让豆角入点底味 ， 一定要注意随时翻动 ， 5分钟左右豆角表皮褶皱了 ， 就可以先捞出来 。
6.锅中油加热后 ， 再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面 ， 记得不要用铲子 。 5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起 。 用干煸的方式处理 ， 豆角口感上绝对不比过油差 。 茄条油煎掌握好方法 ， 虽然不及过油的口感 ， 总体口感还是比较接近 ， 同样有软糯口感 。
7.另起锅烧热 ， 加入猪油 ， 大火六成油温 ， 下入拍蒜和小米辣 ， 快速爆出香味 。 接着倒入茄子和豆角快速炒匀 ， 炒匀后淋入料汁 ， 让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合 ， 最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅 。
把最家常的菜演绎出最好的味道 ， 分享家庭灶具适用的做法给大家 ， 只有用心才能真正做出一道好菜 。 如果喜欢这道家常豆角烧茄子 ， 你愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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