【豆苗|肘子别只会红烧，把它做成凉拌菜，酸辣入味特别爽口，好吃还不腻】
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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享过年菜 ， 今天给大家带来的是一道“酸辣肘子”的做法 ， 这是一道做法简单、味道酸辣 ， 非常开胃好吃的凉拌肉菜、也是是一道不错的下酒下饭菜 ， 大家要是喜欢吃辣的话可以试一试 。
肘子可以说是一个不错的肉类食材 ， 不仅营养好、口感也好 ， 它的做法也有很多 ， 像我们常见的红烧、焖煮、清炖、卤制 ， 其实大家不知道 ， 肘子还可以凉拌来吃 ， 而且味道酸辣、口感软糯、肥而不腻 ， 一口吃下去 ， 肉香四溢 ， 让人越吃越想吃 ， 百吃不厌 。 特别能抓住人的胃口 ， 这是一道特别爽口的下饭下酒菜 。
酸辣肘子这道菜很多人认为是湖南菜 ， 也有的人说是四川菜还有的人说是贵州菜 ， 但是我们今天就不纠结 ， 反正是我们中国人喜欢的菜 ， 属于什么菜系已经不重要了 ， 只要是好吃 ， 大家喜欢就好 。 好了话说的有点多了 ， 下面还是来介绍制作方法吧！
——【酸辣肘子】——
【制作主料】：猪肘子1个
【煮制调料】：大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺
【拌制调料】：青红尖椒各2-3个、香葱2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然面2勺、白芝麻2勺、大勺4-5瓣、白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺煮肘子的汤小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：先把猪肘子用火把皮烧一下 ， 去除残留的猪毛 ， 同时去除汗腺味道 。 放入清水中浸泡一会 ， 然后用刀把表皮烧黑的皮刮掉 ， 冲洗干净 。
【步骤二】：把处理干净的肘子冷水下锅 ， 放入姜片和葱段和料酒 ， 煮5分钟 ， 把肘子的血水焯掉 。
【步骤三】：肘子焯完水后冲洗去血沫和杂质 ， 重新冷水下锅 ， 同时放入大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺 ， 大火烧开 ， 用小火焖煮40分钟 ， 把肘子煮熟 。
【步骤四】：肘子煮熟后捞出来放凉 ， 同时用勺子盛半碗汤放凉备用 。
【步骤五】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中 ， 同时把青红辣椒切成圈、香葱和香菜切成末 ， 然后装盘备用 。
【步骤六】：我们往蒜末的小碗中 ， 依次放入两勺辣椒面、2勺孜然粉、1勺白芝麻 ， 然后浇入烧至冒烟的热油 ， 把调料的香味激发出来 ， 要分两次激发 ， 这样调料的香味也比较香 。
【步骤七】：等调料油稍微放凉 ， 依次放入切好的青红椒圈、香葱和香菜末 。 再放入白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺 ， 最后放入放凉的汤汁 ， 搅拌均匀兑成调料汁 。
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