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按：我们需要担心饮料中的防腐剂吗？
作为传统行业 ， 现在的饮料早已今非昔比 。 站在时代潮流的Z世代 ， 对自己的健康有着前所未有的主宰意识 ， 他们对健康化饮料的诉求日益高涨 ， 例如减少卡路里和糖分以降低身体负罪感、更青睐于防腐剂、色素等人工添加剂种类更少的“天然”饮料等 。 夏季是饮料消费的高峰期 ， 可用于饮料的防腐剂有哪些？市面上常见的饮料 ， 是否都有添加防腐剂？
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饮料可用防腐剂包括二氧化碳等20余种提起防腐剂 ， 不少消费者就紧张起来 ， 因为很容易联想到浸泡生物标本的福尔马林 。 福尔马林是甲醛的水溶液 ， 能够使蛋白质凝固 ， 确实可以防腐 ， 但是福尔马林同时又是有毒的 ， 并不能用于食品防腐 。 食品从制造的时候起 ， 就注定有败坏的一天 。 日常生活中微生物无处不在 ， 食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质 ， 正是微生物生存的“温床” 。 它们在食品中吸收自己需要的营养 ， 在此生长、繁殖 ， 我们肉眼可见的霉斑就是它们的后代及代谢产物 。 食品防腐剂指的是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂 。 因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用 ， 又称抗微生物剂 。 它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖 。 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定 ， 已批准使用的食品防腐剂近40种 ， 其中可用于果蔬汁、饮料类等的食品防腐剂有23种 。
经本刊整理 ， 果蔬汁（浆）类饮料中可使用的食品防腐剂种类最多 ， 例如仅可用于该品类的二氧化硫、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐等 。 在绝大部分饮料中 ， 我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等有机防腐剂 ， 二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂 ， 乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐等生物防腐剂 。 苯甲酸钠又称安息香酸 ， 是一种较为常用的食品防腐剂 ， 有防止食品变质发酸、延长保质期等作用 ， 由于具有亲水性 ， 以及在酸性环境下防腐效果更佳的特点 ， 常被用于水分较多的食品以及碳酸饮料当中 。 同时 ， 由于苯甲酸钠成本低廉 ， 在国内饮料市场上被广泛使用 。 山梨酸钾为酸性防腐剂 ， pH在3时防腐效果最佳 ， 主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统 ， 从而达到抑制微生物和起到防腐的作用 。 有些防腐剂对人体无害 ， 如二氧化碳 。 在啤酒和碳酸类饮料的生产过程中 ， 都会加入二氧化碳 ， 不仅可以增加饮用时的杀口力 ， 还能抑制需氧微生物的生长 ， 可谓一石二鸟 。 少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑 ， 如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等 ， 也逐渐被山梨酸及其钾盐所取代 。 值得一提的是 ， 这些食品防腐剂都经过严格的风险评估 ， 在优先确保安全的前提下 ， 都限定了使用范围和最大使用量 。 因此 ， 按照标准规定使用食品防腐剂是安全的 ， 这一点可以放心 。
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超五成主流饮料使用化学防腐剂本刊对市面上主流的30款饮料中防腐剂的添加情况进行了统计 ， 结果显示 ， 椰树、喜茶、三得利等10款饮料没有添加任何防腐剂 。 此外 ， 元气森林、可口可乐、百事可乐、天地壹号4款添加了二氧化碳 ， 但均不含化学防腐剂 。 不过 ， 按国家标准分类 ， 元气森林（气泡水）、可口可乐（汽水）、百事可乐（汽水）均属于碳酸饮料（汽水） 。 碳酸饮料是通过人为压力的方式将食用级的二氧化碳注入到水中 ， 不仅能抑制需氧微生物的生长 ， 从而达到防腐的效果 ， 它还是生产过程中必须添加的一种成分 。 当我们在饮用碳酸饮料时 ， 温度升高会促使汽水中的碳酸分解 ， 产生二氧化碳从口腔排出 ， 能带走人体的一些热量 。
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